home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / mm03032.txt < prev    next >
Text File  |  1993-03-03  |  128KB  |  2,875 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: MUSHROOM SOUFFLE
  4.  Categories: Eggs
  5.    Servings:  8
  6.  
  7.       1 lb Mushrooms,sliced                    4    Eggs, well beaten
  8.     1/2 c  Butter,melted                   1 1/2 c  Milk
  9.      10    Slices white bread                3/4 ts Salt
  10.     1/2 c  Onion,finely chopped              1/4 ts Pepper
  11.     1/2 c  Celery,finely chopped               1 cn Cream of mushroom soup
  12.     1/2 c  Green pepper,finely chopped         1 c  Grated Cheddar cheese
  13.     1/2 c  Mayonnaise                     
  14.  
  15.   Saute mushrooms in butter.Reserve.Butter bread and cut into 1" cubes.Put
  16.   half of the bread in a shallow 2 qt. baking dish. Crumble mushrooms and
  17.   remaining ingredients,except soup and cheese.Spoon over bread,top with 1/2
  18.   of remaining bread.Refrigerate overnight.Before baking,spread soup over
  19.   all.Top with remaining bread.Bake @ 300 degrees for 40 minutes.Sprinkle
  20.   with cheese and bake 20 minutes more.
  21.  
  22. -----
  23.  
  24. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  25.  
  26.       Title: CREOLE OMELET
  27.  Categories: Cajun, Eggs
  28.    Servings:  6
  29.  
  30.       3 tb Vegetable oil                       8 lg Eggs
  31.      12 oz Potatoes, peeled and thinly       1/2 ts Salt
  32.            Sliced, about 2 cups              1/2 ts Ground red cayenne pepper
  33.       1 md Red bell pepper, cored,             1 pk (10 oz) frozen whole okra,
  34.            Seeded and cut into thin                 Thawed
  35.            Strips, about 1 cup                 4 oz Cooked ham, diced, about
  36.       1 md Onion,diced, about 3/4 cup               1 cup
  37.       1 md Rib celery, cut into thin                Fresh parsley sprigs,
  38.            2" strips, about 1/2 cup                 Optional
  39.  
  40.   In a 12" skillet with heat proof handle over medium-high heat, heat oil.Add
  41.   potatoes,red bell pepper,onion and celery.Cook about 12 minutes,stirring
  42.   frequently until vegetables are tender.Meanwhile, in medium-size bowl,beat
  43.   eggs,1/3 cup water,salt and ground red pepper until well blended.Pour egg
  44.   mixture into skillet;scatter okra and diced ham over top.Reduce heat to
  45.   medium.Cook 10 minutes until sides and bottom of omelet are
  46.   set.Meanwhile,heat broiler.Place skillet under broiler,6" from heat
  47.   source;broil 3 to 5 minutes until top of omelet is puffy and just
  48.   set.Garnish with parsley,if desired. Makes 6 servings.
  49.  
  50. -----
  51.  
  52. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  53.  
  54.       Title: BUTTERMILK WAFFLES WITH RASPBERRY SAUCE
  55.  Categories: Breakfast
  56.    Servings:  4
  57.  
  58.       2 c  Flour                               1 tb Sugar
  59.       1 tb Baking powder                   1 1/4 c  Buttermilk
  60.     1/2 ts Baking soda                         3    Eggs
  61.     1/2 ts Salt                                6 tb Butter, melted
  62.  
  63. ------------------------------RASPBERRY SAUCE------------------------------
  64.       2 pk (10 oz) frozen raspberries               Grated rind of 1 orange
  65.     1/2 c  SUPERFINE sugar                
  66.  
  67.   Stir dry ingredients into a large bowl.Beat buttermilk and eggs at low
  68.   speed using whisk attachment of Handy Mixer cordless beater in a medium
  69.   bowl.Slowly add melted butter.Make a well in center of flour mixture.Add
  70.   buttermilk mixture to well using a beater attachment,slowly blending at low
  71.   speed until all liquid ingredients are incorporated. Then beat at high
  72.   speed until smooth,reserve liquid.Puree raspberries in food processor or
  73.   blender until smooth.Blend in sugar and orange rind and enough of reserved
  74.   liquid until sauce is desired thickness. Pour 1 cup of waffle batter into a
  75.   preheated,well greased waffle iron and cook until golden.Serve with
  76.   Raspberry Sauce.Garnish with walnuts and fresh raspberries,if
  77.   desired.Serves 4.
  78.  
  79. -----
  80.  
  81. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  82.  
  83.       Title: CAFE BEAUJOLAIS SOUR CREAM WAFFLES
  84.  Categories: Breakfast
  85.    Servings:  8
  86.  
  87. -------------------------------SAUTEED APPLES-------------------------------
  88.       2 tb Butter                            1/8 ts Cinnamon
  89.       1 md Apple, peeled, cored and        1 1/2 ts Brown sugar
  90.            Sliced                        
  91.  
  92. ----------------------------------WAFFLES----------------------------------
  93.       2 c  Flour                               1 c  Sour cream
  94.   2 1/2 ts Baking powder                   1 1/2 c  Milk
  95.     3/4 ts Baking soda                       3/4 c  Plus 2 tbsp. melted butter
  96.     1/2 ts Salt                                     Or corn oil
  97.   1 1/2 tb Sugar                             1/2 c  Chopped toasted pecans
  98.       4    Eggs, separated                
  99.  
  100.   Sauteed Apples: Melt butter in a 8" skillet over moderate heat. Add apples
  101.   and cook,stirring frequently,2 to 3 minutes.Stir in cinnamon and
  102.   sugar;reduce heat to low and cook,covered,2 to 3 minutes,until tender and
  103.   golden brown.Cool slightly.
  104.   
  105.   Waffles: Sift together dry ingredients.Beat egg yolks with sour cream,milk
  106.   and melted butter in separate bowl until blended.Stir into dry ingredients
  107.   until blended well.Stir in apples and pecans. Beat egg whites until
  108.   stiff,moist peaks form.Stir about 3 tbsp. of the beaten whites into the
  109.   batter,then gently fold in remaining egg whites until just combined. Pour
  110.   or ladle batter over center 2/3 of hot waffle iron.Close lid cook about 4
  111.   minutes,until steam no longer emerges from the crack. Remove waffle.Keep
  112.   warm in a warm oven while you cook the rest. Makes 8 waffles.
  113.  
  114. -----
  115.  
  116. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  117.  
  118.       Title: SCOTCH OATMEAL WAFFLES
  119.  Categories: Breakfast
  120.    Servings:  2
  121.  
  122.   1 1/2 c  Elam's Scotch-style oatmeal         1 c  Milk
  123.     1/4 c  Brown sugar                         2    Eggs
  124.   2 1/2 ts Baking powder                     1/3 c  Cooking oil
  125.     3/4 ts Salt                           
  126.  
  127.   Combine first 4 ingredients in bowl;mix.Combine and mix milk, eggs and
  128.   oil.Add liquids to dry ingredients;mix.For each waffle, pour 1/2 of batter
  129.   (1 1/3 cups) into preheated 9" square waffle iron.Spread over grid at
  130.   once.Close iron;bake until done and nicely browned.Serve hot with butter
  131.   and maple syrup,honey, applesauce or preserves.Yield: 2 - 9" waffles or 8 -
  132.   4" waffles.
  133.  
  134. -----
  135.  
  136. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  137.  
  138.       Title: TOSTADA WAFFLES
  139.  Categories: Breakfast
  140.    Servings:  4
  141.  
  142. --------------------------BLENDER CORNMEAL WAFFLES--------------------------
  143.       1    Egg                                 2 tb Cornmeal
  144.     3/4 c  Milk                                2 ts Baking powder
  145.     1/4 c  Vegetable oil                       2 ts Sugar
  146.       1 c  All-purpose flour                 1/4 ts Salt
  147.  
  148. ------------------------------TACO MEAT SAUCE------------------------------
  149.       1 lb Ground lean beef                    1 pk Dry Taco Seasoning mix
  150.  
  151. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  152.       1 c  Shredded Cheddar cheese           1/2 c  Sour cream
  153.       2 c  Shredded lettuce                         Sliced ripe olives
  154.       1 md (about 1 c) chopped tomato     
  155.  
  156.   Waffles: Preheat waffle maker.Place all ingredients into Osterizer- blender
  157.   container.Cover;process at a medium speed until dry ingredients are
  158.   moistened.Do not over blend.Pour 1/2 cup batter over center of grids.Close
  159.   waffle maker.Bake until golden,about 2 minutes.Yield:4 waffles.
  160.   
  161.   Meat Sauce: Prepare mix according to package directions.Place 1/4 cup sauce
  162.   on each waffle.Add toppings.
  163.   
  164.   Toppings: On each waffle,top meat sauce with 2 tbsp. cheese,1/4 cup lettuce
  165.   and 2 tbsp. tomato.Garnish with 1 tbsp. sour cream and olives. Serve
  166.   immediately.
  167.  
  168. -----
  169.  
  170. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  171.  
  172.       Title: JAMES RIVER WAFFLES
  173.  Categories: Breakfast
  174.    Servings:  4
  175.  
  176.       3    Eggs,separated                      2 ts Baking powder
  177.       2 c  Buttermilk                          1 ts Baking soda
  178.       2 c  Flour                               6 tb Melted butter
  179.     1/2 ts Salt                           
  180.  
  181.   Beat egg yolks until light.Stir in 1 cup buttermilk.Sift together dry
  182.   ingredients and beat into yolk mixture.Stir in remaining buttermilk and
  183.   butter.Beat egg whites until stiff and fold in.Bake in hot waffle iron.
  184.  
  185. -----
  186.  
  187. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  188.  
  189.       Title: CREAM-FILLED WAFFLES
  190.  Categories: Breakfast
  191.    Servings:  4
  192.  
  193. ----------------------------------WAFFLES----------------------------------
  194.     1/4 c  Sugar                             1/2 c  Plus 1 tbsp. butter
  195.       2 c  Plus 2 TB warm milk (110°)          4    Eggs
  196.       2 pk Active dry yeast                         Grated peel of 1/2 lemon
  197.   3 1/2 c  All-purpose flour                        Oil
  198.            Pinch salt                    
  199.  
  200. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  201.   1 1/4 c  Whipping cream                           Add. powdered sugar, sifted
  202.     1/4 c  Powdered sugar,sifted          
  203.  
  204.   Waffles: Stir pinch of salt into warm milk;sprinkle with yeast.Let stand 5
  205.   minutes or until surface is frothy.Stir gently to moisten any dry particles
  206.   remaining on top.Sift flour,remaining sugar and salt into large bowl.Melt
  207.   butter;cool slightly.Lightly beat butter,eggs and lemon peel into yeast
  208.   mixture.Pour into flour mixture.Beat well until batter begins to
  209.   bubble.Cover and let rise in warm place 25 minutes. Heat waffle
  210.   iron,brushing inside well with oil.Put a little of the batter in waffle
  211.   iron for each waffle.Cook until golden brown,5 to 7 minutes,depending on
  212.   temperature of iron.Break up waffles into sections.Cool on rack. Filling:
  213.   Beat cream and powdered sugar until stiff.Put into pastry bag fitted with
  214.   fluted nozzle.Fill pairs of cooled waffles with piped whipped cream
  215.   mixture.Sprinkle with additional powdered sugar.
  216.  
  217. -----
  218.  
  219. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  220.  
  221.       Title: BASIC EGG-PASTA RECIPE
  222.  Categories: Mixes
  223.    Servings:  1
  224.  
  225.     3/4 c  Unbleached all-purpose              1    Egg
  226.            Flour                          
  227.  
  228.   Combine the flour and egg in the mixing bowl of a food processor fitted
  229.   with a steel blade.Process for a few minutes.The dough will look very
  230.   granular,like yellow-colored,uncooked cream of wheat.Pinch the dough.It
  231.   should stock together.If it does not stick,mix in a bit of oil or water.
  232.   Form a ball with the dough and knead for a few minutes on a lightly floured
  233.   board.It will become smooth and hard(much harder than bread dough).In a few
  234.   minutes,the dough should look satiny and smooth.Wrap it in plastic and let
  235.   rest for about 30 minutes. Then roll out the dough through a pasta roller
  236.   or by hand.Sprinkle additional flour on the dough as needed to prevent
  237.   sticking.The dough is quite forgiving and can be handled easily. When the
  238.   rolled-out pasta sheet feels dry,not sticky,cut into noodles by hand or
  239.   with the machine. If you have a pasta drying rack,hang the cut pasta on the
  240.   rack.If not,wrap the noodles around your hand to form a nest and set it on
  241.   a lightly floured board.Toss with flour on occasion to allow the pasta to
  242.   dry evenly. Fresh pasta cooks quickly.Add it to boiling water and test a
  243.   strand every 15 seconds until done. Sometimes,I vary this recipe by adding
  244.   1 1/2 tsp. of olive oil and up to 1 tbsp. of a flavoring ingredient,such as
  245.   minced fresh herbs or garlic,tomato paste or pureed beets. Keeping the same
  246.   proportions of 1 egg to 3/4 cup flour,the recipe can be multiplied as many
  247.   times as needed.A 1 egg recipe will feed 1 or 2 people for a main course;a
  248.   2 egg recipe feeds 2 to 3.An average size food processor will handle a 3
  249.   egg recipe easily.If you need to make more,it is a good idea to make
  250.   several batches.
  251.  
  252. -----
  253.  
  254. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  255.  
  256.       Title: EXTRA CHEESE LASAGNE
  257.  Categories: Italian, Vegetarian
  258.    Servings:  6
  259.  
  260.       2    Egg pasta recipe(above)             4 c  Seasoned Italian tomato
  261.       1 lb Ricotta cheese                           Sauce
  262.       2 cl Garlic, minced                      2 c  Grated provolone cheese
  263.      10 oz Frozen chopped spinach,             2 c  Grated mozzarella
  264.            Thawed and drained                  1 c  Freshly grated Parmesan
  265.       1    Egg                                      Cheese
  266.       1 ts Salt                           
  267.  
  268.   Prepare the pasta dough according to recipe directions.Cut into strips
  269.   about 13" long and 3" wide.You will need to gather all the trimmed scraps
  270.   and reroll the dough to make enough noodles.This recipe should work out
  271.   exactly if you roll your dough thin. Combine the ricotta,garlic,spinach,egg
  272.   and salt.Mix well by hand or in food processor. To assemble the
  273.   lasagne,pour a little bit of sauce in the bottom of a 9 x 13" baking
  274.   dish.Cover with a layer of noodles,then layer of sauce.Sprinkle a layer of
  275.   provolone,a layer of mozzarella,then a layer of Parmesan.Cover with a layer
  276.   of noodles,then sauce,then the ricotta cheese mixture.Top with a layer of
  277.   noodles,sauce and the grated cheeses. Finish with a layer of noodles,sauce
  278.   and grated cheese. Cover the lasagne lightly(if you are using aluminum
  279.   foil,make a tent with the foil so it doesn't touch the top of the lasagne).
  280.   Bake for 1 hour @ 350 degrees.Remove the cover and bake for an additional
  281.   30 minutes.Allow the lasagne to set 10 minutes before serving.This lasagne
  282.   will be quite firm and can be served in tidy- looking squares.Serves 6
  283.   generously.
  284.  
  285. -----
  286.  
  287. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  288.  
  289.       Title: CHICKEN-BROCCOLI PIE
  290.  Categories: Chicken, Pies
  291.    Servings:  8
  292.  
  293.       3 c  Shredded Cheddar cheese                  Drained
  294.            (12 oz.)                        1 1/3 c  Milk
  295.   1 1/2 c  Cut-up cooked chicken               3    Eggs
  296.     2/3 c  Finely chopped onion              3/4 c  Bisquick baking mix
  297.       1 pk (10 oz) frozen chopped            1/4 ts Pepper
  298.            Broccoli, thawed and              1/8 ts Dried thyme leaves
  299.  
  300.   Heat oven to 400 degrees.Mix 2 cups of the cheese,chicken,onion and
  301.   broccoli in greased pie plate,10 x 1 1/2". Beat remaining ingredients
  302.   except cheese with wire whisk or hand beater until almost smooth,about 1
  303.   minute.Pour into plate. Bake until knife inserted in center comes out
  304.   clean,25 to 30 minutes Top with remaining cheese.Bake just until melted,1
  305.   or 2 minutes.Cool 5 minutes.Serves 6 to 8.
  306.  
  307. -----
  308.  
  309. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  310.  
  311.       Title: CALIFORNIA CHEESEBURGER PIE
  312.  Categories: Hamburger, Pies
  313.    Servings:  8
  314.  
  315.       1 lb Ground beef                       3/4 c  Bisquick baking mix
  316.       2    Tomatoes, sliced                1 1/2 c  Shredded lettuce
  317.   1 1/2 c  Chopped onion                   1 1/2 c  Milk
  318.       1 c  Shredded Cheddar cheese            16    Slices dill pickle
  319.     1/2 ts Salt                                3    Eggs
  320.     1/4 ts Pepper                         
  321.  
  322.   Heat oven to 400 degrees.Grease pie plate,10 x 1 1/2".Cook and stir beef
  323.   and onion in 10" skillet until beef is brown;drain.Stir in salt and
  324.   pepper;spread in plate.Beat baking mix,milk and eggs with wire whisk or
  325.   hand beater until almost smooth,about 1 minute. Pour into plate. Bake 25
  326.   minutes.Top with tomatoes and cheese.Bake until knife inserted in center
  327.   comes our clean,5 to 8 minutes.Cool 5 minutes. Top with lettuce and
  328.   pickles.Makes 6 to 8 servings.
  329.  
  330. -----
  331.  
  332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  333.  
  334.       Title: TUNA MELT PIE
  335.  Categories: Fish, Pies
  336.    Servings:  8
  337.  
  338.       2 md Onions, chopped                     2 cn (6 1/2 oz) tuna, drained
  339.       1 c  Bisquick baking mix                 3    Eggs
  340.   1 1/4 c  Milk                                2    Tomatoes, thinly sliced
  341.     1/4 c  Butter                              2 c  Shredded Cheddar cheese
  342.     1/8 ts Pepper                         
  343.  
  344.   Heat oven to 400 degrees.Grease square baking dish,8 x 8 x 2". Cook onions
  345.   and margarine in 10" skillet over low heat,stirring occasionally,until
  346.   onions are light brown.Sprinkle tuna,1 cup of the cheese and the onions in
  347.   dish. Beat baking mix,milk,pepper and eggs with wire whisk or hand beater
  348.   until almost smooth,about 1 minute.Pour into dish. Bake until knife
  349.   inserted in center comes out clean,25 to 30 minutes.Top with tomato slices
  350.   and remaining cheese.Bake until cheese is melted,3 to 5 minutes.Cool 5
  351.   minutes.Serves 6 to 8.
  352.  
  353. -----
  354.  
  355. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  356.  
  357.       Title: RIGODON
  358.  Categories: Italian
  359.    Servings:  4
  360.  
  361.   1 1/2 c  Cream                               4    Eggs
  362.     3/4 c  Milk                            1 1/2 c  Cubed meat
  363.       1    Slice bacon, optional,              1 tb Chopped fresh parsley
  364.            Depending on meat chosen          1/4 ts Salt
  365.       1 tb Butter                            1/2 ts Freshly ground black pepper
  366.     3/4 c  Cubed brioche                     1/2 c  Cubed mozzarella cheese
  367.       1    Green onion,sliced                  1 tb Freshly grated Parmesan
  368.   1 1/2 tb Flour                                    Cheese
  369.  
  370.   In a small saucepan,bring milk and cream to a boil.Set aside.Saute bacon
  371.   until crisp;drain and crumble.Set aside.Place butter in saucepan over
  372.   medium heat and toss brioche cubes to brown.Halfway through, place chopped
  373.   green onion in pan and saute with brioche until wilted. Set aside. In a
  374.   large bowl,whisk together flour and eggs until smooth.Add meat,
  375.   parsley,salt,pepper and mix again.Pour into greased 8 x 8" baking dish.
  376.   Sprinkle mozzarella cheese cubes evenly over top,followed by toasted
  377.   brioche-onion mixture.Sprinkle with Parmesan cheese and crumbled bacon.
  378.   Bake until set and lightly browned,about 30 minutes.Let cool at least an
  379.   hour before serving.
  380.  
  381. -----
  382.  
  383. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  384.  
  385.       Title: SOUTH OF THE BORDER CREPE STACK
  386.  Categories: Mexican, Hamburger
  387.    Servings:  6
  388.  
  389.       4    Crepes                              1    8 oz. jar taco sauce
  390.       1 lb Ground beef, browned and          3/4 c  Shredded Cheddar cheese
  391.            Drained                             1 md Tomato, cut into thin
  392.     1/2 c  Chopped green pepper                     Wedges
  393.       1 cn (16 oz) refried beans          
  394.  
  395.   Prepare crepes.Heat ground beef,green pepper,beans and taco sauce in 10"
  396.   skillet,stirring constantly until hot.Place 1 crepe in ungreased pie
  397.   plate,9 x 1 1/4" or 10 x 1 1/2";spread with 1/3 of the beef
  398.   mixture.Sprinkle with 1/4 cup of the cheese;place 1 crepe on top. Repeat
  399.   with remaining beef mixture,cheese and crepes.Cover pie plate with aluminum
  400.   foil.Bake 10 minutes.Remove foil;arrange tomato wedges on crepe in circle
  401.   about 1" from edge.Garnish with sour cream or guacamole,if desired.Cut into
  402.   wedges.6 Servings.
  403.  
  404. -----
  405.  
  406. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  407.  
  408.       Title: CHINESE STYLE BEEF AND VEGETABLE WRAP-UPS
  409.  Categories: Chinese, Hamburger
  410.    Servings:  4
  411.  
  412.       4    Crepes                                   Drained
  413.     1/4 c  Chopped onion                       2 c  Chopped cabbage
  414.     1/4 c  Hot water                           1 oz Pkg. fried rice seasoning
  415.       2 tb Vegetable oil                            Mix
  416.       1 lb Ground beef, browned and       
  417.  
  418.   Prepare crepes.Pour oil into rectangular baking dish,13 x 9 x 2". Mix
  419.   remaining ingredients in 10" skillet.Heat over medium heat until hot.Spoon
  420.   down center of crepes.Fold ends of crepes over brown mixture. Place folded
  421.   sides down in dish.bake until crepes are crisp,10 to 15 minutes;drain.Serve
  422.   with sweet and sour sauce,if desired.6 Servings.
  423.  
  424. -----
  425.  
  426. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  427.  
  428.       Title: CHEESY GARDEN TUNA-FILLED CREPES (Microwave Recipe)
  429.  Categories: Fish, Microwave
  430.    Servings:  4
  431.  
  432.       4    Crepes                              1 cn (7 3/4 oz) tuna, drained
  433.     1/2 c  Chopped celery                      2 c  Frozen broccoli,cut up
  434.     1/4 c  Chopped onion                       2 c  Shredded Cheddar cheese
  435.  
  436.   Prepare crepes.Place broccoli in 1 1/2 qt. microwave safe casserole. Cover
  437.   and microwave as directed on pkg.;drain.Stir in 1 1/2 cups cheese and the
  438.   remaining ingredients.Microwave covered on high 1 minute. Spoon onto
  439.   crepes;roll up.Arrange in square microwave dish,8 x 8 x 2"; sprinkle with
  440.   remaining cheese.Cover loosely with plastic wrap and microwave on high
  441.   until cheese is melted,2 to 3 minutes.4 Servings.
  442.  
  443. -----
  444.  
  445. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  446.  
  447.       Title: EGG BASKETS
  448.  Categories: Eggs
  449.    Servings:  3
  450.  
  451.       1 pk Pepperidge farm French Rolls        3 tb Milk
  452.       2 tb Butter or margarine               1/2 ts Seasoned salt
  453.     1/3 c  Chopped scallions                 1/4 ts Salt
  454.       6    Eggs                              1/4 ts Pepper
  455.  
  456.   Preheat oven to 425 degrees.With sharp knife,remove the top and center of
  457.   each roll,leaving a shell about 1/2" thick.Place shells in oven to
  458.   brown,about 15 minutes.Melt butter and saute scallions.Beat eggs and milk
  459.   together with seasonings.Pour into pan with scallions and scramble.Spoon
  460.   into baked shells and serve.Garnish with parsley or paprika,if
  461.   desired.Makes 3 servings.
  462.  
  463. -----
  464.  
  465. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  466.  
  467.       Title: BREAKFAST MUFFINS
  468.  Categories: Breads
  469.    Servings: 12
  470.  
  471.       1    Egg                               1/2 ts Baking soda
  472.       2 tb Sugar                             1/2 ts Salt
  473.       1 c  Sour cream                          1 pk (2 1/2 oz) Carl Buddig Ham,
  474.       1 tb Shortening,melted                        Finely chopped
  475.       1 ts Prepared mustard                  1/2 c  Shredded Wisconsin Swiss
  476.   1 1/3 c  Sifted flour                             Cheese
  477.       1 ts Baking powder                  
  478.  
  479.   Beat egg until light.Add sugar,sour cream,shortening and mustard; stir
  480.   well.Add dry ingredients;stir just until moistened;do not overbeat.
  481.   Gently,stir in ham and cheese.Fill greased muffin tins 3/4 full.Bake @ 400
  482.   degrees 20 to 25 minutes.Yield: 12 muffins or 32 mini-muffins.
  483.  
  484. -----
  485.  
  486. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  487.  
  488.       Title: BRUNCH EGGS
  489.  Categories: Eggs
  490.    Servings:  8
  491.  
  492.       8    Slices bread,cubed                  2 c  Milk
  493.     1/2 lb Cheddar cheese,cubed              1/2 ts Salt
  494.       1 lb Bacon,crisp fried,                1/2 ts Dried mustard
  495.            Crumbled                                 Dash pepper
  496.       1 cn (4 oz) mushrooms, optional               Dash paprika
  497.       3    Eggs, beaten with:             
  498.  
  499.   In casserole dish,layer bread,cheese and bacon.Beat others and pour over
  500.   top.If using mushrooms,drain and pour over top.Bake @ 350 degrees for 50
  501.   minutes.
  502.   
  503.   * Best if left in refrigerator overnight and baked in the morning.
  504.  
  505. -----
  506.  
  507. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  508.  
  509.       Title: SAUSAGE BISCUITS
  510.  Categories: Pork, Breads
  511.    Servings: 12
  512.  
  513. -----------------------------------SOLIDS-----------------------------------
  514.     1/2 lb Sausage,cooked and drained          4 oz Grated Cheddar cheese
  515.   1 1/2 c  Bisquick                                 (about 1 cup)
  516.  
  517. ----------------------------------LIQUIDS----------------------------------
  518.       1 lg Egg                               1/4 ts Salt
  519.       2 tb Milk                           
  520.  
  521.   Mix together Bisquick and cheese,then add sausage.
  522.   
  523.   Mix liquids, then add to solid mixture. Shape into small balls, flatten
  524.   slightly. Bake @ 350 degrees 20 minutes on ungreased cookie sheet.
  525.  
  526. -----
  527.  
  528. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  529.  
  530.       Title: MACKINAC ISLAND OMELET
  531.  Categories: Eggs
  532.    Servings:  4
  533.  
  534.       4    Eggs, separated                     2 tb Butter
  535.       6 oz Process cheese spread             1/2 c  Strawberry Preserves
  536.       2 tb Milk                                2 tb Sliced almonds,toasted
  537.            Dash of salt                   
  538.  
  539.   Beat egg whites until stiff but not dry.Beat combined yolks,milk and salt
  540.   until thick and lemon colored.Fold into egg whites.Melt butter in 10"
  541.   ovenproof skillet over medium-high heat.Add egg mixture cook 3 minutes or
  542.   until underside is golden brown.Bake @ 325 degrees 10 to 12 minutes or
  543.   until knife inserted near center comes out clean. Remove from oven.Make a
  544.   deep crease across center of top.Place cheese spread on half of
  545.   omelet;continue baking until process cheese spread begins to melt.Slip
  546.   spatula underneath,tip skillet to loosen and gently fold in half.Combine
  547.   preserves and almonds;heat  thorough- ly, stirring occasionally.Serve over
  548.   omelet.Makes 4 servings.
  549.  
  550. -----
  551.  
  552. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  553.  
  554.       Title: WAIST-WATCHING WESTERN OMELETS
  555.  Categories: Eggs
  556.    Servings:  4
  557.  
  558.       1 ts Vegetable oil                            Julienne strips, about 1
  559.       1 md Red bell pepper, cored,                  Cup
  560.            Seeded and cut into thin                 Salt and black pepper, to
  561.            Strips                                   Taste
  562.       1 md Green bell pepper, cored,           4 lg Eggs
  563.            Seeded and cut into thin            4 lg Egg whites
  564.            Strips                                   Fresh parsley sprigs, opt.
  565.       4 oz Turkey ham, cut into           
  566.  
  567.   In 10" nonstick skillet over medium-high heat,heat oil;add red and green
  568.   peppers and turkey ham;cook 2 to 3 minutes,stirring frequently until
  569.   peppers are crisp-tender.Season lightly with salt and pepper; remove from
  570.   heat;keep warm.In small bowl using wire whisk or fork, beat 1 egg and 1 egg
  571.   white until blended and frothy.Spray 6" nonstick skillet or omelet pan with
  572.   nonstick vegetable spray;set over medium heat.Pour egg mixture into
  573.   skillet;using flat side of fork,stir briskly in circular motion while
  574.   shaking pan back and forth over heat.When liquid has just begun to set,stop
  575.   stirring;let omelet cook 30 to 40 seconds longer until edges and bottom are
  576.   set but center is still soft. Loosen omelet around edges with spatula until
  577.   it moves freely;remove from heat.Arrange 1/4 reserved pepper mixture on
  578.   side of omelet farthest away from skillet handle.Tilt handle of skillet
  579.   up;using spatula,lift edge of omelet nearest handle up and over
  580.   peppers.Slide omelet onto plate;garnish with parsley sprig,if desired.Serve
  581.   immediately;repeat to make three more omelets.Makes 4 servings.
  582.  
  583. -----
  584.  
  585. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  586.  
  587.       Title: IN THE SPIRIT SEAFOOD STRATA
  588.  Categories: Seafood
  589.    Servings:  8
  590.  
  591.       3 c  Oyster crackers                   1/2 ts Lemon pepper seasoning
  592.       2    Envelopes lobster bisque            1 c  Frozen peas
  593.            Dry soup mix                        8 oz Frozen crabmeat, thawed
  594.     3/4 c  Chopped green onions with                Cherry tomatoes, optional
  595.            Tops                                     Green onion tops, optional
  596.       3 tb Lemon juice                         8    Eggs
  597.       1 c  Sliced, drained water               2 c  Milk
  598.            Chestnuts                      
  599.  
  600.   Sprinkle 2 1/2 cups of the oyster crackers over the bottom of greased 13 x
  601.   9 x 2" baking dish.Layer onions,water chestnuts,peas and crabmeat
  602.   crackers.Top with remaining crackers.Blend together remaining ingredients
  603.   and pour over layers.Cover and refrigerate several hours or overnight. Bake
  604.   in preheated 350 degree oven until golden brown,30 to 35 minutes. Cut into
  605.   squares to serve.Garnish with tomatoes and green onions,if desired.Makes 8
  606.   servings.
  607.   
  608.   * Please Note: To keep down cost,use 1/2" slices of new imitation crabmeat
  609.   sticks,termed "Surimi" in place of crabmeat.
  610.  
  611. -----
  612.  
  613. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  614.  
  615.       Title: ORANGE - EGGNOG SOUFFLE
  616.  Categories: Eggs
  617.    Servings:  6
  618.  
  619.       2    Envelopes unflavored                1 c  Water
  620.            Gelatin                           1/4 c  Frozen orange juice
  621.     3/4 c  Sugar, divided                           Concentrate
  622.       8 oz Semisweet chocolate,                1 ts Grated orange peel
  623.            Coarsely chopped                    2 c  Eggnog
  624.       2 ts Vanilla custard sauce               1 tb Rum extract
  625.            Whipped cream                     1/4 ts Cream of tartar
  626.            Toasted almonds                     2 c  Whipping cream,divided
  627.     1/4 ts Salt                                     Orange slice
  628.       5    Eggs, separated                
  629.  
  630.   Mix gelatin with 1/4 cup of the sugar and salt.Beat egg yolks with water
  631.   and orange juice concentrate.Add to gelatin mixture.Stir over low heat
  632.   until gelatin is completely dissolved,5 to 8 minutes.Remove from heat. Add
  633.   orange peel,eggnog and rum extract.Chill,stirring occasionally, until
  634.   mixture mounds slightly when dropped from a spoon.Beat egg whites with
  635.   cream of tartar until frothy;gradually add remaining sugar and beat until
  636.   soft peaks form.Fold in gelatin mixture. Whip 1 1/2 cups of the cream until
  637.   soft peaks form;fold into gelatin mixture.Pour into 1 qt. souffle dish with
  638.   collar.To make collar,tear off 4" piece of foil 4" longer than the
  639.   circumference of the dish.Fold it in thirds lengthwise.Place around top of
  640.   dish and tape it together so that it fits snugly. Chill until set,at least
  641.   6 hours.Remove collar.Whip remaining 1/2 cup cream until stiff;garnish with
  642.   whipped cream and orange slice.
  643.  
  644. -----
  645.  
  646. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  647.  
  648.       Title: OLD FASHION STYLE GERMAN PANCAKES
  649.  Categories: German, Breakfast
  650.    Servings:  6
  651.  
  652.     1/4 c  Goat cheese, softened               1 tb Sugar
  653.     1/4 c  Milk                              1/4 ts Kosher salt
  654.     1/2 c  All-purpose flour                   3 tb Butter,unsalted
  655.       3 lg Eggs                           
  656.  
  657.   Preheat the oven to 400 degrees.Blend the cheese,milk,flour,eggs, sugar and
  658.   salt in a blender until smooth and set aside.Melt the butter in a 10"
  659.   skillet.Pour in the batter and place in the oven to bake for 25 minutes or
  660.   until the sides are puffy and the top is brown.Either bring the pancake to
  661.   the table in its pan or slide it onto a serving plate.Top with fruit,such
  662.   as sauteed apple slices.Makes 6 servings.
  663.  
  664. -----
  665.  
  666. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  667.  
  668.       Title: MEXICALLI OMELET
  669.  Categories: Mexican, Eggs
  670.    Servings:  3
  671.  
  672.     1/3 c  Heinz 'n Onions                     2 tb Water
  673.       2 tb Drained chopped green             1/4 ts Salt
  674.            Chilies                                  Dash pepper
  675.       6    Eggs                                2 tb Butter or margarine
  676.  
  677.   Combine ketchup and chilies;set aside in small bowl.Beat eggs,water salt
  678.   and pepper with a fork to blend well.Heat butter in a 10" skillet until
  679.   sizzling and lightly browned.Pour egg mixture all at once and cook
  680.   slowly.Run spatula around edges,lifting to allow uncooked portion to flow
  681.   underneath.When mixture is set,fold in half.Cut into pie-shaped wedges.Top
  682.   each serving with 2 tbsp. ketchup mixture.Makes 3 servings.
  683.  
  684. -----
  685.  
  686. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  687.  
  688.       Title: GREENS AND YELLOW SQUASH WITH EGGS
  689.  Categories: Vegetables
  690.    Servings:  6
  691.  
  692.       2 c  Finely chopped fresh young          4    Eggs
  693.            Spinach or Swiss chard              1 c  Shredded jack cheese
  694.       2 c  Thinly sliced yellow squash       2/3 c  Crumbled feta or blue
  695.       2 tb Olive oil                                Cheese
  696.       2 cl Garlic, pressed                     3 tb Chopped ripe olives
  697.       1 ts Dried oregano leaf                  2 tb Minced fresh parsley
  698.            Red pepper flakes                   2 tb Lemon juice
  699.  
  700.   Toss together greens and squash.Saute lightly in oil with garlic, oregano
  701.   and a few red pepper flakes;do not overcook.Transfer vegetables to a
  702.   lightly buttered 9" pie dish. Beat eggs in a bowl;stir in
  703.   cheeses,olives,parsley and lemon juice. Spread over vegetables,stirring
  704.   gently to combine well. Bake in a preheated 350 degree oven for about 20
  705.   minutes or until dish is well set.Serves 4 to 6.
  706.  
  707. -----
  708.  
  709. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  710.  
  711.       Title: CREAMY ONION AND CHILIES LORRAINE
  712.  Categories: Pies
  713.    Servings:  6
  714.  
  715.       1    9" unbaked deep-dish pie          1/4 c  Half and half
  716.            Crust                               3    Eggs, slightly beaten
  717.       2 cn (4 oz) whole green chilies      1 1/2 c  Shredded Swiss cheese
  718.       3 oz Monterey Jack cheese, cut           1 ts Dry mustard
  719.            Into 1/2 x 1/4" strips                   Dash white pepper
  720.       1 cn (10 3/4 oz) condensed             1/8 ts Hot pepper sauce
  721.            Creamy onion soup                 1/3 c  Pitted ripe olives
  722.     3/4 c  Milk                           
  723.  
  724.   Bake pie crust @ 450 degrees for 7 minutes.Reduce temperature to 375
  725.   degrees. Rinse chilies and pat dry with paper towels.Make a lengthwise slit
  726.   in a chili,place a strip on Monterey Jack cheese inside.Repeat with
  727.   remaining chilies.Place chilies in pie crust spoke-fashion. In medium
  728.   bowl,stir soup.Gradually,add milk and half and half. Add remaining
  729.   ingredients except olives,mix well.Pour mixture over chilies. Bake on
  730.   cookie sheet for 1 hour or until knife inserted in center comes out
  731.   clean.Let stand 10 minutes before serving.Garnish with olives.Makes 6
  732.   servings.
  733.  
  734. -----
  735.  
  736. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  737.  
  738.       Title: MUSHROOM CRUST QUICHE
  739.  Categories: Eggs
  740.    Servings:  1
  741.  
  742.     1/2 lb Fresh mushrooms,                  1/4 ts Cayenne pepper
  743.            Coarsely chopped                  1/2 c  Fine dry bread crumbs
  744.       2 tb Butter                              1 c  Cottage cheese
  745.     1/2 c  Chopped green onions                1 c  Shredded Monterey Jack
  746.       3    Eggs, slightly beaten                    Cheese
  747.     1/4 ts Salt                           
  748.  
  749.   Melt butter in skillet,add mushrooms and saute until golden,about 10
  750.   minutes.Stir in bread crumbs,then pat into a 9" pie pan or divide among
  751.   eight 4" tart pans. Combine cheeses and remaining ingredients;spoon into
  752.   prepared crust.Bake @ 350 degrees 35 to 45 minutes,until puffy and golden.
  753.   Cool about 10 minutes before serving.Makes one 9" pie.
  754.  
  755. -----
  756.  
  757. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  758.  
  759.       Title: MUSHROOM OMELET
  760.  Categories: Eggs
  761.    Servings:  2
  762.  
  763.     1/4 lb Mushrooms, cleaned and              4    Eggs
  764.            Sliced                              4    Egg whites
  765.     1/2    Green or red pepper,              1/4 c  Milk or water
  766.            Chopped                                  Salt and pepper
  767.       2 tb Olive or vegetable oil         
  768.  
  769.   Heat olive oil in a large skillet.Add mushrooms and green peppers. Cook 5
  770.   minutes or so,stirring occasionally,until green pepper is
  771.   softened.Meanwhile,beat eggs,egg whites,milk,salt and pepper in a medium
  772.   bowl.When vegetables are soft,transfer them to a plate. Pour the gee
  773.   mixture into the skillet and cook over medium flame. Lift edges of the
  774.   skillet to allow raw egg mixture to flow underneath and cook.When the egg
  775.   is about half set,sprinkle with mushrooms and green pepper.Fold the egg
  776.   over to enclose the filling and cook to desired doneness. Slide onto a
  777.   serving platter,then divide into portions and serve. Serves 2 to
  778.   4,depending on appetites.
  779.   
  780.   Note: Don't be shy about substituting ingredients in the omelet.Season with
  781.   a little Parmesan cheese or cooked sausage,if desired or change the
  782.   vegetable combinations.
  783.  
  784. -----
  785.  
  786. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  787.  
  788.       Title: EGGS ELEGANT WITH MUSHROOM SAUCE
  789.  Categories: Eggs
  790.    Servings:  4
  791.  
  792.       2 oz Fresh mushrooms,chopped           1/4 ts Worcestershire sauce
  793.       2 tb Butter                            1/8 ts Hot pepper sauce
  794.       2 tb Flour                               4    English muffins, split and
  795.     3/4 c  Chicken broth                            Toasted
  796.     1/2 c  Sour cream                          8    Poached eggs
  797.     1/2 ts Pepper                                   Watercress sprigs
  798.  
  799.   To make sauce,saute mushrooms in melted butter for 3 minutes or until
  800.   tender.Stir in flour,broth and cook until mixture thickens. Stir in sour
  801.   cream,pepper and Worcestershire and pepper sauces. Cook and stir 2 minutes
  802.   more. To serve,place two English muffin halves on a plate.Place a poached
  803.   egg on each muffin half.Spoon sauce on garnish with watercress. Serve
  804.   immediately.Serves 3 to 4.
  805.  
  806. -----
  807.  
  808. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  809.  
  810.       Title: ZUCCHINI HAM CHEDDAR CHEESE TORTE
  811.  Categories: Ham
  812.    Servings:  8
  813.  
  814.       4 oz Cheddar cheese, cut in 1"         1/2    Recipe Concassee
  815.            Pieces                                   Salt and pepper
  816.       1 md Onion,quartered                     6    Eggs
  817.       1 lb Zucchini                            1 c  Plain yogurt
  818.       1 c  Cooked ham,diced                    1    Cheddar Cheese Pastry
  819.       2 tb Butter                        
  820.  
  821. ---------------------------------CONCASSEE---------------------------------
  822.       1 sm Celery stalk,cut in 1"              1 tb Tomato paste
  823.            Pieces                              1 ts Salt
  824.       2 cl Garlic                              2 tb Chopped fresh basil or
  825.       3 lg Shallots                                 Tarragon
  826.       2 tb Butter                                   Freshly ground pepper to
  827.      16 oz Peeled tomatoes,drained                  Taste
  828.  
  829. ---------------------------CHEDDAR CHEESE PASTRY---------------------------
  830.   1 1/2 c  Flour                               4 oz Cheddar cheese, chilled,
  831.       1 ts Salt                                     Cut in 6 pieces
  832.     1/4 lb Butter, chilled, cut in 6       2 1/2 tb Ice water
  833.            Pieces                         
  834.  
  835.   Concassee: Mince celery,garlic and shallots.Heat butter in medium skillet
  836.   and saute vegetables 2 to 3 minutes,stirring occasionally.Chop tomatoes and
  837.   add to skillet and bring to boil.Lower flame and simmer mixture until
  838.   liquid has evaporated,about 20 to 25 minutes.Add remaining ingredients,stir
  839.   through and cool.Refrigerate.
  840.   
  841.   Cheddar Cheese Pastry Butter 8" springform pan.Measure flour and salt in
  842.   bowl.Cut in butter and cheese until coarse meal.Gradually,add ice water and
  843.   process until pastry begins to form a ball.Turn out dough on lightly
  844.   floured board and roll out into a circle to fit pan.Press pastry so it is
  845.   slightly higher than pan.Refrigerate until ready to use.
  846.   
  847.   Tart: Process cheese,grating coarsely.Reserve.Chop onion fine.Melt butter
  848.   in large skillet and over moderate flame,saute onion until browned. Slice
  849.   zucchini.Add to onion and cook about 5 minutes,stirring frequently.Add
  850.   Concassee and salt and pepper to taste and cook 1 to 2 minutes
  851.   longer.Correct seasoning to taste.Cool slightly.Clean work bowl.Beat
  852.   together eggs and yogurt.Remove to large mixing bowl and add cheese and
  853.   zucchini mixture,blending with spatula.Add diced ham. Remove pastry from
  854.   refrigerator and fill with egg,distributing the
  855.   zucchini,decoratively,throughout and on top of the torte.Bake 10
  856.   minutes,lower oven temperature from 400 degrees to 350 degrees and bake 40
  857.   minutes longer until golden brown.
  858.  
  859. -----
  860.  
  861. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  862.  
  863.       Title: HAM PIRAKKA
  864.  Categories: Greek, Ham
  865.    Servings:  8
  866.  
  867. ------------------------------FLAKY EGG PASTRY------------------------------
  868.   1 2/3 c  All-purpose flour                 1/2 c  Sour cream
  869.     1/4 ts Salt                                1    Egg
  870.     1/2 c  Chilled butter, cut into            1 tb Fresh lemon juice
  871.            Small pieces                  
  872.  
  873. -------------------------------MUSHROOM PATE-------------------------------
  874.     1/4 c  Butter                                   Temperature
  875.     3/4 lb Mushrooms, chopped                       Salt and pepper
  876.     1/2 c  Minced onion                        1 c  Finely chopped walnuts
  877.       8 oz Cream cheese, at room               2 tb Brandy,optional
  878.  
  879. --------------------------------HAM FILLING--------------------------------
  880.       3 c  Ground ham,about 1 1/2 lbs.         2    Eggs, beaten to blend
  881.     1/2 c  Coarse breadcrumbs                  1    Egg, beaten with:
  882.     1/2 c  Chopped fresh chives OR             2 tb Milk (glaze)
  883.     1/2 c  Sliced green onion tops                  Sour cream, optional
  884.     1/4 c  Minced fresh parsley           
  885.  
  886.   Combine flour and salt in large bowl.Cut in butter until mixture resembles
  887.   coarse meal.Beat sour cream,egg and lemon juice to blend. Stir into flour
  888.   with fork until stiff dough forms.Gather into ball. Wrap in plastic and
  889.   refrigerate 30 minutes. Melt butter in heavy large skillet over medium
  890.   heat.Add mushrooms and onion and cook until all liquid evaporates,stirring
  891.   occasionally about 15 minutes;cool.Blend in cream cheese.Add salt and
  892.   pepper.Stir in walnuts and brandy,optional. For ham filling,combine all
  893.   ingredients in medium bowl.Preheat oven to 400 degrees.Line baking sheet
  894.   with parchment paper.Divide dough in half.Wrap one portion in plastic and
  895.   refrigerate to keep from drying. Roll remaining portion out on lightly
  896.   floured surface into a 6 x 12" rectangle.Set on prepared sheet.Layer with
  897.   half of mushroom pate and half of ham filling,remaining pate and remaining
  898.   ham,leaving a 1" border on all sides. Press filling into rounded log
  899.   shape.Bring dough edges up sides of filling to make a small edge.Roll
  900.   remaining dough out into a rectangle slightly larger than the first.Make
  901.   several 1/2 x 4" crosswise slashes in dough.Brush with egg glaze and crimp
  902.   to seal.Bake until golden, about 30 minutes.Serve hot,warm or chilled.Pass
  903.   sour cream,separately, if desired.Makes 6 to 8 servings.
  904.  
  905. -----
  906.  
  907. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  908.  
  909.       Title: JIMMY DEAN EASTER CASSEROLE
  910.  Categories: Pork
  911.    Servings:  6
  912.  
  913.       1 lb Jimmy Dean Sausage                  4 tb Chopped onions
  914.       6    Eggs                                4 tb Chopped bell pepper
  915.     1/2 c  Sour cream                     
  916.  
  917.   Brown sausage,onions and bell peppers in heavy skillet.Drain.Line baking
  918.   dish with 3/4 of the sausage mixture.Combine eggs and sour cream.Season to
  919.   taste.Pour over sausage mixture.Bake @ 350 degrees until eggs are
  920.   semi-set.Stir egg mixture and top with remaining sausage.Bake until eggs
  921.   are firm.Serves 4 to 6.
  922.  
  923. -----
  924.  
  925. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  926.  
  927.       Title: CHEESE AND SAUSAGE BISCUITS
  928.  Categories: Pork, Breads, Microwave
  929.    Servings: 10
  930.  
  931.       1 cn (12 oz) Big Country                      American Cheese,
  932.            Biscuits                                 Quartered *
  933.       1 pk (12 oz) bulk pork sausage                Plastic Wrap and freezer
  934.      10    Slices Kraft Deluxe                      Bags
  935.            Pasteurized Process            
  936.  
  937.   Bake biscuits as directed on can.Slice sausage into 10 pieces;fry and
  938.   drain.Slice biscuits in half;place sausage patty inside.Wrap each in
  939.   plastic wrap and place in freezer bag;freeze. To Heat: Remove plastic
  940.   wrap;place 1 sandwich on paper towel or napkin in microwave.Microwave on
  941.   defrost 1 minute.Place 2 cheese quarters,slightly overlapping,on top of
  942.   sausage.Microwave on defrost for 1 to 1 1/4 minutes or until thoroughly
  943.   heated.Makes 10  sand- wiches.
  944.   
  945.   * For more cheese in sandwich,place 2 additional cheese quarters under
  946.   sausage.
  947.  
  948. -----
  949.  
  950. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  951.  
  952.       Title: COUNTRY FRESH BAKED EGGS
  953.  Categories: Eggs
  954.    Servings:  4
  955.  
  956.       8    Eggs                              1/2 ts Dried parsley
  957.     1/4 c  Heavy cream                              Pepper to taste
  958.       3 tb Grated Parmesan cheese                   Paprika
  959.       1 sm Onion, finely chopped          
  960.  
  961.   Put cream in large shallow baking dish.Break eggs into cream,taking care
  962.   not to break yolks.Sprinkle with cheese,parsley,pepper,onion and
  963.   paprika.Bake 10 minutes @ 350 degrees or until whites are cooked.
  964.  
  965. -----
  966.  
  967. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  968.  
  969.       Title: DOWN HOME HASH AND EGGS
  970.  Categories: Meats, Eggs
  971.    Servings:  4
  972.  
  973.       2 tb Butter                              4 c  Diced cooked, peeled
  974.       1 tb Dijon mustard                            Potatoes
  975.     1/4 ts Hot pepper sauce                    1 cn Cream of Celery soup
  976.   1 1/2 c  Chopped cooked corned beef        1/4 c  Milk
  977.       4    Eggs                           
  978.  
  979.   In 10" skillet over medium heat,in hot butter,cook potatoes 2 minutes;stir
  980.   often.Stir in next 4 ingredients;heat through.Stir in corned beef.Reduce
  981.   heat to low.Make 4 indentations in potato mixture.Break an egg into
  982.   each.Cover;cook 10 minutes or until eggs are set.Makes 4 servings.
  983.  
  984. -----
  985.  
  986. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  987.  
  988.       Title: WILLARD SCOTT SCOTCH EGGS
  989.  Categories: Pork, Eggs
  990.    Servings: 12
  991.  
  992.   1 1/2 lb Bulk pork sausage                   1    Egg, beaten
  993.      12    Eggs, hard-cooked, peeled         1/2 c  Dry bread crumbs
  994.  
  995.   Heat oven to 450 degrees.Divide sausage into 12 equal portions. Shape into
  996.   patties.Wrap each patty completely  around  1  hard- cooked egg.Press edges
  997.   to seal.Dip sausage wrapped eggs in beaten egg;roll in bread crumbs until
  998.   coated.Place in ungreased 15 x 10" jelly roll pan.Bake @ 450 degrees 30
  999.   minutes,until meat is browned and cooked.
  1000.  
  1001. -----
  1002.  
  1003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1004.  
  1005.       Title: SCOTCH EGGS CHINESE STYLE
  1006.  Categories: Chinese, Pork, Eggs
  1007.    Servings:  8
  1008.  
  1009.       8    Hard-cooked eggs, unpeeled,         2 c  Fresh bread crumbs
  1010.            But shells cracked all over         2 tb Sesame seeds
  1011.       3 tb Soy sauce                           1 lb Bulk country style sausage
  1012.       2    Whole star anise                    2 ts Chopped fresh ginger root
  1013.       2    Bags Chinese black tea              2 ts Chopped garlic
  1014.       2    Raw eggs                                 Vegetable oil for frying
  1015.       1 tb Sesame mustard                 
  1016.  
  1017.   One day before serving,place first 4 ingredients and water to cover in
  1018.   medium size saucepan.Simmer,uncovered,25 minutes;let stand overnight. Beat
  1019.   raw eggs and mustard together in shallow bowl.Combine bread crumbs and
  1020.   sesame seeds in another shallow bowl.Mix sausage, ginger and garlic.Peel
  1021.   hard-cooked eggs.Encase each egg completely in thin layer sausage,using
  1022.   both hands to mold sausage around egg. Dip one sausage encased egg,first in
  1023.   egg mixture.Coat with bread crumbs.Set aside on plate.Repeat with remaining
  1024.   eggs.Refrigerate covered at least 3 hours or overnight. Heat 3" oil in deep
  1025.   fat fryer to 375 degrees.Fry 2 or 3 eggs at a time,turning
  1026.   occasionally,until quite well browned,10 to 15 minutes You want to make
  1027.   sure  the  sausage  meat   is   thoroughly cooked.Remove them from oil with
  1028.   slotted spoon.Drain on paper towel.Serve eggs, cut in 1/4,at room
  1029.   temperature.Pass additional mustard,if desired. Makes 8 portions.
  1030.  
  1031. -----
  1032.  
  1033. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1034.  
  1035.       Title: CALIFORNIA GREEN ONION RAREBIT
  1036.  Categories: Cheese
  1037.    Servings:  4
  1038.  
  1039.       3 tb Butter                                   Nutmeg
  1040.       4    Thick slices of sourdough           8 md Green onions with tops,
  1041.            OR pumpernickel bread,                   Minced
  1042.            Toasted                             1 c  Monterey Jack cheese
  1043.       3 tb Flour                               4    Green onions with tops,
  1044.   1 1/3 c  Dry white wine                           Trimmed (opt. garnish)
  1045.     1/2 ts Crushed tarragon               
  1046.  
  1047.   Melt butter in medium saucepan over low heat.Stir in flour and cook for 2
  1048.   minutes.Gradually,pour in the wine,whisking constantly. Cook over medium
  1049.   heat until thickened,about 5 minutes. Stir in tarragon,8 chopped green
  1050.   onions and the cheese.Cook over low heat,stirring constantly until cheese
  1051.   is melted. To serve,arrange toast on plates,spoon sauce over toast.Sprinkle
  1052.   with nutmeg and garnish with additional green onions,if desired. Makes 4
  1053.   servings.
  1054.  
  1055. -----
  1056.  
  1057. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1058.  
  1059.       Title: TOMATO CHEDDAR RAREBIT
  1060.  Categories: Cheese
  1061.    Servings:  6
  1062.  
  1063.       1 tb Butter                            1/2 ts Worcestershire sauce
  1064.     1/3 c  Finely chopped onion                     Several drops hot red
  1065.       1 c  Drained, canned plum                     Pepper sauce
  1066.            Tomatoes                                 Freshly ground black
  1067.       1    12 oz. bottle beer                       Pepper,to taste
  1068.       1 lb Sharp Cheddar cheese,               2 tb Cornstarch
  1069.            Shredded                            2 tb Cold water
  1070.       2 tb Mild grainy mustard            
  1071.  
  1072.   Melt butter in large heavy casserole or Dutch oven over medium heat. Add
  1073.   onion;cook 3 minutes.Stir in tomatoes;cook gently,breaking up
  1074.   tomatoes,about 5 minutes.Let stand until about 15 minutes before serving.
  1075.   Add beer to tomato mixture;heat to simmering.Reduce heat to maintain slow
  1076.   simmer,then stir in cheese,1 handful at a time,adding next handful when
  1077.   first is almost completely melted.Do not allow to boil. Stir in
  1078.   mustard,Worcestershire sauce,pepper sauce and ground pepper. Mix cornstarch
  1079.   and the cold water until completely smooth;add to rarebit and cook,stirring
  1080.   constantly,until slightly thickened,about 2 minutes. Spoon over whole wheat
  1081.   biscuit triangles.Serves 6.
  1082.  
  1083. -----
  1084.  
  1085. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1086.  
  1087.       Title: MICROWAVE WAFFLES DIVAN
  1088.  Categories: Breads, Microwave
  1089.    Servings:  4
  1090.  
  1091.       1 pk (3 oz) cream cheese             1 1/2 c  Cooked broccoli flowerets
  1092.       1 cn Cream of Chicken soup             1/2 c  Cubed cooked chicken
  1093.            Dash pepper                       1/2 ts Dried dill
  1094.  
  1095.   In 1 qt. casserole,microwave cream cheese on HIGH 30 seconds or until
  1096.   softened.Stir in soup until smooth.Add remaining ingredients. Microwave on
  1097.   HIGH 4 minutes;stir once during heating.Serve over waffles.Garnish with
  1098.   chopped tomatoes.Makes 4 servings.
  1099.  
  1100. -----
  1101.  
  1102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1103.  
  1104.       Title: CREAMED EGGS WITH SCALLIONS
  1105.  Categories: Chinese, Eggs
  1106.    Servings:  6
  1107.  
  1108.      12    Eggs                                1    Bunch scallions, chopped
  1109.     1/2 c  Sour cream                               Peanut oil
  1110.       1 tb Fresh dill                     
  1111.  
  1112.   Heat enough peanut oil in a clean,well- seasoned wok to coat the sides of
  1113.   the pan.Meanwhile,mix eggs,sour cream and dill.When oil is hot,toss in half
  1114.   the scallions and cook until tender.Pour egg mixture and with a gentle
  1115.   scooping motion lift eggs from the middle until they are completely
  1116.   cooked.Garnish with the remaining scallions.
  1117.  
  1118. -----
  1119.  
  1120. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1121.  
  1122.       Title: CHICKEN AND SPINACH QUICHE
  1123.  Categories: Eggs
  1124.    Servings:  8
  1125.  
  1126.       1    Unbaked 9" pastry shell           1/4 c  Finely chopped onion
  1127.       1 c  Chopped cooked chicken              2    Eggs, lightly beaten
  1128.       1 c  Shredded Swiss cheese             3/4 c  Real mayonnaise
  1129.       1 pk (10 oz) frozen chopped            3/4 c  Milk
  1130.            Spinach, cooked, well             1/2 ts Dried basil leaves
  1131.            Drained ( 1/2 cup)                1/8 ts Pepper
  1132.  
  1133.   Pierce  pastry  shell thoroughly with fork.bake in  375  degree oven 10
  1134.   minutes;remove.In large bowl,toss together chicken,cheese,spinach and
  1135.   onion;spoon into pastry shell.In small bowl,stir together eggs,real
  1136.   mayonnaise,milk,basil and pepper until smooth.Pour over chicken
  1137.   mixture.Bake in 350 degree oven 40 minutes or until golden and knife
  1138.   inserted in center comes out clean.Makes 6 to 8 servings.
  1139.  
  1140. -----
  1141.  
  1142. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1143.  
  1144.       Title: ZUCCHINI CHEDDAR QUICHE
  1145.  Categories: Eggs
  1146.    Servings:  6
  1147.  
  1148.       1    9" deep dish pie shell              3    Eggs
  1149.       1 md Onion,chopped ( 1/2 cup)            2 tb Grated Parmesan cheese
  1150.       1 tb Butter or margarine             1 1/2 c  Half and half
  1151.   1 1/2 c  Packed coarsely shredded          1/2 c  Coarsely shredded sharp
  1152.            Zucchini (8 oz.)                         Cheddar cheese (2 oz.)
  1153.     1/2 ts Leaf oregano, crumbled              2    Rectangular slices Cheddar
  1154.     1/4 ts Leaf thyme, crumbled                     Cheese, each cut in half
  1155.     3/4 ts Salt                                     Into 2 triangles
  1156.     1/4 ts Pepper                         
  1157.  
  1158.   Preheat oven to hot (425 degrees).Recrimp pie shell in its aluminum
  1159.   pan,making high fluted edge.Or,transfer pastry to 4 cup square baking
  1160.   pan;crimp edges. Saute onion in butter in medium size skillet over medium
  1161.   heat for 3 minutes or until tender.Stir in zucchini,oregano,thyme,1/4 tsp.
  1162.   salt and 1/8 tsp. pepper.Cook,stirring constantly,for 5 minutes or until
  1163.   zucchini is tender and most of liquid has evaporated.Reserve off heat. Beat
  1164.   eggs with remaining salt and pepper in bowl.Add Parmesan cheese and half
  1165.   and half.Spoon reserved zucchini mixture evenly into pie shell.Sprinkle
  1166.   with Cheddar cheese.Pour egg mixture over zucchini. Bake in preheated oven
  1167.   for 20 minutes;cover crust with aluminum foil,if browning too fast.Lower
  1168.   oven temperature to slow (325 degrees).Bake 30 to 35 minutes or until
  1169.   center of filling is just set. Overlap Cheddar triangles over top of quiche
  1170.   during last 2 minutes of baking.Let quiche stand 20 minutes.Makes 6
  1171.   servings.
  1172.  
  1173. -----
  1174.  
  1175. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1176.  
  1177.       Title: BREAKFAST DUTCH
  1178.  Categories: Breads
  1179.    Servings:  6
  1180.  
  1181.  
  1182.   3 - cups flour 1 - tsp. salt 2 - eggs Milk Oil for cooking
  1183.   
  1184.   Combine first 3 ingredients.Add enough milk to make soupy consistency like
  1185.   eaten eggs.Put enough cooking oil in cast iron skillet so batter will not
  1186.   stick.(Be generous.Batter will stick while baking.)Pour batter into
  1187.   skillet.Bake on top of stove,stirring and chopping as for scrambled
  1188.   eggs,until it looks like scrambled eggs and is baked through.Serve
  1189.   immediately with butter and syrup.
  1190.  
  1191. -----
  1192.  
  1193. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1194.  
  1195.       Title: SPINACH YOGURT SOUP
  1196.  Categories: Soups
  1197.    Servings:  4
  1198.  
  1199.       1 md Onion, finely                   1 1/2    (10 oz ea) frozen chopped
  1200.            Chopped                                  Spinach, thawed but NOT
  1201.   1 1/2 tb Butter                                   Drained
  1202.       2 ts Flour                               2 c  Chicken broth
  1203.     1/3 ts Salt                              3/4 c  Yogurt
  1204.     1/4 ts Tarragon                                 Half lemon slices for
  1205.            Dash nutmeg                              Garnish
  1206.            Dash cayenne                   
  1207.  
  1208.   In 3 quart saucepan, saute onion in butter until soft but not brown. Mix in
  1209.   flour, salt, tarragon, nutmeg and cayenne. Cook until bubbly. Mix in
  1210.   spinach, then broth. Bring to a boil. Reduce heat and simmer, uncovered, 15
  1211.   minutes.
  1212.   
  1213.   Place in blender, about 1/3 at a time (I used a hand blender right in the
  1214.   pot) and puree. Return to saucepan. Add yogurt, whisking until smooth and
  1215.   blended. Heat just until steaming. (Do not boil.) Add salt, if needed.
  1216.   Serve with a lemon slice on top of each serving. Contributed to the echo
  1217.   by: Ellen Cleary
  1218.  
  1219. -----
  1220.  
  1221. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1222.  
  1223.       Title: CHEESY SPINACH BAKE
  1224.  Categories: Italian, Cheese, Microwave
  1225.    Servings:  4
  1226.  
  1227.      15 oz Ricotta cheese                    1/2 c  Wheat germ
  1228.      10 oz Pkg frozen chopped spinach,         2    Eggs, beaten
  1229.            Thawed and well drained           1/4 c  Chopped onion
  1230.       1 c  (4 oz) shredded Mozzarella        1/4 c  Grated Parmesan cheese
  1231.            Cheese                            1/8 ts Nutmeg
  1232.  
  1233.   Contributed to the echo by: Ellen Cleary Cheesy Spinach Bake Preheat oven t
  1234.   350 degrees. Grease an 8 inch square pan. Combine ricotta, spinach,
  1235.   Mozzarella, wheat germ, eggs, onion, Parmesan and nutmeg. Spread into pan.
  1236.   Bake 25-30 minutes, until heated through. Let stand 5 minutes before
  1237.   serving. Cut into 2 1/2 inch squares. If desired, sprinkle with additional
  1238.   wheat germ.
  1239.   
  1240.   Microwave directions:
  1241.   
  1242.   Place mixture in a microwavable 8 inch square pan. Cover with plastic wrap;
  1243.   vent. Microcook on HIGH 8-9 minutes, until heated through, rotating dish a
  1244.   half turn after 4 minutes. Let stand 5 minutes before serving.
  1245.  
  1246. -----
  1247.  
  1248. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1249.  
  1250.       Title: CHICKEN BREASTS W/ZUCCHINI IN ROMAINE
  1251.  Categories: Chicken, Microwave
  1252.    Servings:  4
  1253.  
  1254.       4    Chicken breast halves,                   Cut into 3" x 1/4" strips
  1255.            (about 1 lb), boned and             1 cl Garlic, minced
  1256.            Skinned                             2 tb Unsalted butter or margarine
  1257.       4    Romaine lettuce leaves            1/4 c  Dry white wine
  1258.   1 1/3 ts Salt                              3/4 c  Light cream
  1259.   1 1/3 ts Ground nutmeg                       2 tb Tomato paste
  1260.       2    Zucchini (about 1/2 lb),       
  1261.  
  1262.   Contributed to the echo by: Sandy Colby Originally from: The Daily Tribune,
  1263.   "Micro Magic" column, written by Norma Schomwetter This was in Today's
  1264.   local paper, "The Daily Tribune", in a weekly column called _Micro Magic_,
  1265.   written by Norma Schomwetter. The recipe was taken from a book titled
  1266.   _Microwave Entertaining_ by Marcia Cone and Thelma Snyder. It sounded so
  1267.   good, I thought I'd pass it along. Chicken breasts, Zucchini in Romaine
  1268.   Leaves dash cayenne pepper
  1269.   
  1270.   Place chicken between 2 sheets of plastic wrap; flatten to about 1/4"; set
  1271.   aside. Place romaine leaves on a 10" round micro proof platter. Cover
  1272.   tightly with vented plastic wrap. Microwave on HIGH 35-50 seconds or until
  1273.   pliable. Place a chicken breast half on each leaf, sprinkle with salt,
  1274.   pepper and nutmeg. Divide zucchini strips into 4 bunches and place at the
  1275.   top of each chicken breast. Starting at the end with the zucchini, roll the
  1276.   lettuce and chicken toward the stem of the lettuce. Place rolls seam side
  1277.   down in a circle on the 10" platter. Cover tightly again, and microwave on
  1278.   HIGH 8-10 minutes, or until chicken is cooked through. Drain juices. Save
  1279.   in a 2 C measure. Let chicken stand, covered. To the 2 C measure, add the
  1280.   remaining ingredients and microwave on HIGH 3-5 minutes. To serve, spoon 2
  1281.   Tbsp of sauce onto each plate.
  1282.   
  1283.   (sjc: the ingredients don't call for any pepper except that of the cayenne
  1284.   at the end of the ingredients list. I assume the cayenne goes into the
  1285.   sauce, and the pepper called for earlier would be black pepper, even though
  1286.   it's not mentioned. Any comments?)
  1287.  
  1288. -----
  1289.  
  1290. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1291.  
  1292.       Title: MINCED BARBEQUE
  1293.  Categories: Barbeque, Pork
  1294.    Servings:  4
  1295.  
  1296.       1    Fresh pork, shoulder or             1 ts Black pepper
  1297.            Ham (4 to 6 lbs)                    1 ts Red pepper (crushed or
  1298.     1/4 ts 1/2 tsp. garlic                          Cayenne)
  1299.       1    Onion (sliced)                      1 tb Hot sauce
  1300.     1/2 ts White vinegar                     1/2 ts Salt
  1301.     1/4 c  Salt (or less)                      1 ts Sugar
  1302.  
  1303.   Contributed to the echo by: Melvin Hatcher Re: Minced Barbeque A few days
  1304.   ago someone requested for me to repost this minced barbeque recipe. MINCED
  1305.   BARBEQUE Add enough water to cover meat. Soak for 8 to 10 hrs
  1306.   
  1307.   1. Wash meat rinse, and soak. 2. After soaking, boil meat in the mixture
  1308.   until done. Make sure fat
  1309.     side is facing up. 3. As meat boil taste mixture for vinegar flavor, add
  1310.   vinegar to taste. 4. Do not cook meat until mushy, must be able to chop or
  1311.   cube meat easily. 5. Let meat cool in mixture, remove chop and/or cube. 6.
  1312.   Place chopped meat in large pan or skillet. 7. Taste meat to see if extra
  1313.   seasoning are required. 8. Add about 1 tablespoon of
  1314.   ketchup,vinegar,sugar,pepper,and salt to
  1315.      taste.
  1316.   
  1317.   P.S. If you use the whole bottle of vinegar, it's ok.
  1318.   
  1319.   Serve with cole slaw, or baked beans.
  1320.  
  1321. -----
  1322.  
  1323. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1324.  
  1325.       Title: BUFFALO-STYLE CHICKEN WINGS
  1326.  Categories: Chicken
  1327.    Servings:  4
  1328.  
  1329.      12    Chicken wings (about 2 lbs)         1 c  (8 ounces) WISHBONE Sweet
  1330.     1/2 c  All purpose flour                        N' Spicy French Dressing
  1331.       2 tb Butter or margarine                 1 ts Thyme leaves
  1332.     1/4 c  Sliced green onions                 1 ts Oregano
  1333.       1 md Clove garlic, finely                1 ts Ground cumin
  1334.            Chopped                           1/2 ts Hot pepper sauce **
  1335.  
  1336.   Contributed to the echo by: Marleen Madar Here is a version I have here....
  1337.   Buffalo-Style Chicken Wings Oil WISHBONE Chunky Blue Cheese Dressing Celery
  1338.   Sticks
  1339.   
  1340.   **  What you can do to make it spicier
  1341.   
  1342.   First Alarm Chicken Wings: Add 1 teaspoon hot pepper sauce. Second Alarm
  1343.   Chicken Wings: Add 1-1/2 teaspoons hot pepper sauce. Third Alarm Chicken
  1344.   Wings: Add 2 teaspoons of Hot pepper sauce.
  1345.   
  1346.   In deep-fat fryer or large heavy skillet, heat oil to 375 degrees. Cut tips
  1347.   off chicken wings (save tips for soup.) Halve chicken wings at joint.
  1348.   Lightly coat chicken with flour, then carefully drop chicken, a few at a
  1349.   time into hot oil. Fry, turning occasionally, 15 minutes or until golden
  1350.   brown. Drain on paper towels.
  1351.   
  1352.   Meanwhile, in large skillet, melt butter and cook green onions with garlic
  1353.   over medium heat, stirring occasionally, 3 minutes or until onions are
  1354.   tender. Remove from heat and stir in sweet n' spicy French dressing, thyme,
  1355.   oregano, cumin, and hot pepper sauce. Add chicken and toss to coat.
  1356.   
  1357.   Serve with chunky blue cheese dressing and celery sticks.
  1358.   
  1359.   Makes 24
  1360.  
  1361. -----
  1362.  
  1363. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1364.  
  1365.       Title: GRAESHT MEHL GRUMBARA SUPP
  1366.  Categories: Soups
  1367.    Servings:  4
  1368.  
  1369.       6 md Potatoes                            3 c  Milk
  1370.       3 tb Flour                                    Salt
  1371.       3 c  Water                                    Pepper
  1372.       3 tb Butter                                   Parsley
  1373.  
  1374.   Contributed to the echo by: George Hogg Originally from: "Food that Really
  1375.   Schmecks" GRAESHT MEHL GRUMBARA SUPP (Brown Flour Potato Soup) -- a real
  1376.   Old Mennonite Soup.
  1377.   
  1378.   Pell and cut the potatoes in slices. Boil them in salted water until
  1379.   tender. Add the milk and let simmer. Meanwhile brown the flour in the
  1380.   melted butter, stirring all the time at low heat; add it to the soup, keep
  1381.   stirring till the mixture thickens. Sprinkle with parsley and pepper and
  1382.   serve with buttered crumbs, or squares of fried bread, or pretzels on top.
  1383.   You might boil some sliced onion with the potatoes, if you like.
  1384.  
  1385. -----
  1386.  
  1387. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1388.  
  1389.       Title: MANICOTTI FILLING
  1390.  Categories: Italian, Cheese
  1391.    Servings:  4
  1392.  
  1393.       1 lb Container whole or skim           1/2 c  Fresh grated Parmesan cheese
  1394.            Milk ricotta cheese                 4 lg Eggs, slightly beaten
  1395.       1 oz Chunk whole-milk mozzarella       1/2 c  Fresh snipped parsley
  1396.            Cheese, shredded                  1/2 c  Scallions sliced thin
  1397.       1 oz Pkg. frozen chopped spinach         1 ts Salt
  1398.            Thawed and squeezed as dry               Freshly ground pepper to
  1399.            As possible                              Taste
  1400.  
  1401.   Contributed to the echo by: Stephanie DiCamillo MANICOTTI FILLING
  1402.   
  1403.   Saute scallions in 2 tablespoons olive oil in a small frying pan for about
  1404.   5 minutes (if desired, you can use them uncooked as well). Meanwhile, in a
  1405.   large bowl whisk eggs slightly. Add remaining ingredients to bowl,
  1406.   including scallions, stirring to mix with a large heavy spoon. NOTE: When
  1407.   adding spinach, try to break it up as you add it, mixing will be much
  1408.   easier.
  1409.   
  1410.   Cook pre-packaged Manicotti shells following package directions, only
  1411.   UNDERcook them by about 2 minutes. (Undercooking will make them less likely
  1412.   to break, and they will absorb any excess moisture released by the cheeses
  1413.   during baking.)
  1414.   
  1415.   Stuff manicotti carefully with filling. Place a little bit of sauce in
  1416.   bottom of baking dish, and place manicotti side by side in one layer in
  1417.   baking dish. Spoon sauce over, sprinkle with a little additional Parmesan
  1418.   cheese. Cover and bake at 325 degrees for 30 minutes, uncover and bake 10
  1419.   minutes more until bubbly.
  1420.  
  1421. -----
  1422.  
  1423. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1424.  
  1425.       Title: PRALINES
  1426.  Categories: Desserts
  1427.    Servings:  4
  1428.  
  1429.   1 1/2 c  Sugar                           1 1/2 c  Pecans, roasted
  1430.     3/4    Stick Butter (6 T.)               1/2 c  Milk
  1431.     3/4 c  Light Brown Sugar, packed           1 ts Vanilla
  1432.  
  1433.   Contributed to the echo by: Michelle Bass Chef Joe Cahn of The New Orleans
  1434.   School of Cooking and Louisiana General Store heard about this echo and
  1435.   gave my sister some recipes for me to post. I thought y'all might like this
  1436.   praline recipe, as I haven't seen one on here. PRALINES 1. Combine all
  1437.   ingredients except vanilla and bring to a boil. (Note: To roast pecans,
  1438.   bake them on a sheet pan at 350 degrees for 20-25 minutes, until slightly
  1439.   browned and smell permeates.)
  1440.   
  1441.   2. Cook to soft ball stage (238-240 degrees), stirring constantly.
  1442.   
  1443.   3. Remove from heat, and add vanilla. Stir to cool until mixture thickens,
  1444.   becomes creamy and cloudy, and pecans stay suspended in mixture.
  1445.   
  1446.   4. Spoon out on buttered wax paper, aluminum foil or parchment paper.
  1447.   
  1448.   Makes 1-50 (!!) pralines, depending on size. When using wax paper, be sure
  1449.   to buffer with newspaper, as hot wax will transfer onto whatever is beneath
  1450.   it.
  1451.   
  1452.   He also gave me a history of Pralines if anyone is interested.
  1453.   
  1454.   P.S. The New Orleans School of Cooking is a great place for visitors to go.
  1455.   Joe Cahn conducts a great cooking class (classics like bread pudding,
  1456.   gumbo, jambalaya, etc) which includes a lot of his humor. You then get to
  1457.   eat what he cooked. It's reasonably priced and I've never heard from a
  1458.   disappointed "attendee".
  1459.  
  1460. -----
  1461.  
  1462. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1463.  
  1464.       Title: STUFFED PEPPERS
  1465.  Categories: Beef
  1466.    Servings:  4
  1467.  
  1468.       1 c  Rice                                1    Onion, chopped
  1469.       3 lg Green bell peppers                  8 oz Tomato sauce or spaghetti
  1470.       1 lb Ground meat                              Sauce
  1471.  
  1472.   Contributed to the echo by: Ellen Cleary Cook rice. Remove top and insides
  1473.   from peppers and parboil 5 minutes. Brown ground meat and onions. Combine
  1474.   rice, meat, onions, and tomato sauce. Stuff into peppers.
  1475.   
  1476.   These freeze really well.
  1477.  
  1478. -----
  1479.  
  1480. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1481.  
  1482.       Title: APPLE-ONION PIE
  1483.  Categories: Pies
  1484.    Servings:  4
  1485.  
  1486.       3    Sweet delicious apples,             1 c  Water
  1487.            Peeled, cored and sliced            1    Chicken bouillon cube
  1488.       2    Vidalia onions, peeled and          1 c  Graham cracker crumbs
  1489.            Thinly sliced                            Salt (to taste if apples
  1490.       3 tb Butter                                   Are tart)
  1491.  
  1492.   Contributed to the echo by: Cheryl Johns Originally from "Sweet Vidalia
  1493.   Onions - Blue Ribbon Recipes" Okay, folks, our favorite time of year has
  1494.   come. The Vidalia onions have reached Virgina. I just bought a 10 pound bag
  1495.   and a cookbook called Sweet Vidalia Onions - Blue Ribbon Recipes. I'll post
  1496.   a few recipes tonight that I think look interesting. Remember I just got
  1497.   the book tonight so I haven't tried any of them. Peel, core and slice
  1498.   apples into 1/4 inch slices. Peel and thinly slice onions. Layer the onion
  1499.   slices in a buttered 9 1/2 inch pyrex pie plate. Put a layer of apples on
  1500.   onion slices, another layer of onions, ending with apples. Pour one cup of
  1501.   bouillon over the layers, then sprinkle cracker crumbs on top. Drizzle
  1502.   melted butter over the crumbs. Bake in oven at 350 degrees for 30 minutes
  1503.   or until top has browned.
  1504.  
  1505. -----
  1506.  
  1507. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1508.  
  1509.       Title: SWEET ONION BUTTERED HOT ROLLS
  1510.  Categories: Breads
  1511.    Servings:  4
  1512.  
  1513.       1    Loaf frozen "Bake at Home"          1    Butter mixture
  1514.            Bread dough                   
  1515.  
  1516. -----------------------------SWEET ONION BUTTER-----------------------------
  1517.  
  1518.      1/2 c  butter, melted
  1519.      1/4 c  finely grated Vidalia onion
  1520.      1/2 ts garlic powder
  1521.        2 ea sprigs parsley, minced
  1522.             (optional)
  1523.   
  1524.   Contributed to the echo by: Cheryl Johns Originally from: "Sweet Vidalia
  1525.   Onions - Blue Ribbon Recipes"
  1526.   
  1527.   Place frozen loaf on greased baking pan to thaw and rise at room
  1528.   temperature. Cover with wax paper. Let dough rise to half of the volume,
  1529.   about 2-1/2 hours.
  1530.   
  1531.   Cut dough with sharp knife in pieces of 1-1/2 inch diameter. Roll pieces of
  1532.   dough in balls.
  1533.   
  1534.   Place on baking sheet about 2 inches apart. Cover with wax paper. Let rolls
  1535.   rise until double in size, about 2 hours.
  1536.   
  1537.   Bake in preheated oven at 375 degrees for 25 minutes or until golden brown.
  1538.   
  1539.   Sweet Onion Butter:
  1540.   
  1541.   Mix ingredients, stir well. Mixture will keep for days in refrigerator.
  1542.  
  1543. -----
  1544.  
  1545. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1546.  
  1547.       Title: HERBED SPINACH BAKE
  1548.  Categories: Cheese, Rice
  1549.    Servings:  4
  1550.  
  1551.       2    Frozen chopped spinach,           2/3 c  Milk
  1552.            (10 oz) cooked and drained        1/2 c  Chopped onion
  1553.       2 c  Cooked rice                         1 ts Worcester sauce
  1554.       2 c  Shredded American Cheese            1 ts Salt
  1555.       4    Eggs, beaten                      1/2 ts Rosemary leaves
  1556.     1/4 c  Melted butter                  
  1557.  
  1558.   Contributed to the echo by: Cheryl Johns Herbed Spinach Bake Combine
  1559.   ingredients: mix well. Use margarine to grease baking dish. Pour mixture in
  1560.   dish. Bake at 350 degrees for 40-45 minutes.
  1561.  
  1562. -----
  1563.  
  1564. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1565.  
  1566.       Title: SAUSAGE & PORK JAMBALAYA
  1567.  Categories: Cajun, Pork, Stews
  1568.    Servings:  4
  1569.  
  1570.       2 lb Pork Butt, cubed                    1    Bunch Shallots diced
  1571.       3 lb Sausage, sliced                     5 c  Rice
  1572.       1 cn Franco-American Brown Gravy              Water
  1573.       2    Onions diced                  
  1574.  
  1575. ---------------------------------SEASONINGS---------------------------------
  1576.            Salt                                     Hot sauce
  1577.            Cayenne pepper                           Tony's Chachere's Seasoning
  1578.            Tiger sauce                              Kitchen Bouquet
  1579.  
  1580.   Contributed to the echo by: Stephen Brown This recipe for Jambalaya comes
  1581.   from my father-in-law, who won the Oak Alley Jambalaya cooking contest with
  1582.   it twice. Even this transplanted Yankee has had good luck with it. Sausage
  1583.   & Pork Jambalaya
  1584.   
  1585.   Brown the pork in a large pot with a small amount of water on the bottom to
  1586.   prevent sticking. Cover, stir occasionally. Add Onions, and continue to
  1587.   saute. When onions are transparent, add sausage, and continue to saute.
  1588.   When the meats are cooked, add the brown gravy and cook a few more minutes.
  1589.   Add the water -- You need to add an *equal* amount of water as you are
  1590.   using rice. 5 Cups, in this case. (Usually the rice is measured by the
  1591.   pound, in which case you would pour into a bowl and add that amount of
  1592.   water). Allow the water to heat, then turn off the heat and cover. Allow
  1593.   the grease to rise to the top. Skim off the grease with a large spoon.
  1594.   Conserve the grease. After skimming the grease, add an amount of water
  1595.   equal to the amount of grease to replace the liquid lost. Bring to almost
  1596.   boiling, and add your seasonings. You can use whatever seasonings you want,
  1597.   but the key is that it should be saltier and hotter now than you want the
  1598.   finished product. Heat the spices a few minutes, and taste. Add more spices
  1599.   until you are happy with the outcome. At this point you can add the
  1600.   shallots. (We save the greens until now, since they float, and they would
  1601.   be in the way of tasting the spices). One optional step is to add a small
  1602.   amount of Kitchen Bouquet to give the Jambalaya a rich brown color. Bring
  1603.   to a rolling boil. Add the rice all at once and stir. Continue with high
  1604.   heat and stirring often until the mixture becomes milky with the rice.
  1605.   Reduce the heat slightly, and cover. Now you only want to open and stir the
  1606.   rice occasionally, as the rice is steaming. When removing the cover, do not
  1607.   allow the water to drip back into the pot. Wipe the lid before returning
  1608.   the lid to the pot. Stir quickly, but be sure to scrape the bottom to
  1609.   prevent sticking. This is really the tricky part... As the liquid drys up,
  1610.   you need to reduce the heat even further and allow the rice to finish
  1611.   steaming. Stir every few minutes, scraping bottom. The Jambalaya is
  1612.   finished when the rice is tender and "done."
  1613.   
  1614.   This recipe can be increased or reduced proportionally. The first time I
  1615.   made it I used 2 pounds of rice. The second time used 35 pounds!
  1616.  
  1617. -----
  1618.  
  1619. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1620.  
  1621.       Title: BREAD PUDDING & WHISKEY SAUCE
  1622.  Categories: Breads, Sauces
  1623.    Servings: 16
  1624.  
  1625.       1    10-oz. loaf stale French            2 tb Vanilla
  1626.            Bread, crumbled (or 6-8             1 c  Raisins
  1627.            Cups any type bread)                1 c  Coconut
  1628.       4 c  Milk                                1 c  Chopped Pecans
  1629.       2 c  Sugar                               1 ts Cinnamon
  1630.       8 tb Butter, melted                      1 ts Nutmeg
  1631.       3    Eggs                          
  1632.  
  1633. -------------------------------WHISKEY SAUCE-------------------------------
  1634.     1/2 c  Butter (1 stick)                  1/2 c  Bourbon (to taste)
  1635.   1 1/2 c  Powdered Sugar                           (or Rum!!)
  1636.       2    Egg Yolks                      
  1637.  
  1638.   Contributed to the echo by: Michelle Bass BREAD PUDDING Combine all
  1639.   ingredients; mixture should be very moist but not soupy. Pour into buttered
  1640.   9x12' or larger baking dish. Place into non-preheated oven. Bake at 350
  1641.   degrees for approximately 1 hour and until top is golden brown. Serve warm
  1642.   with Whiskey Sauce (below).
  1643.   
  1644.   WHISKEY SAUCE
  1645.   
  1646.   Cream butter and sugar over medium heat until all butter is absorbed.
  1647.   Remove from heat and blend in egg yolk. Pour in bourbon gradually to your
  1648.   own taste, stirring constantly. Sauce will thicken as it cools. Serve warm
  1649.   over warm bread pudding.
  1650.   
  1651.   NOTE: For a variety of sauces, just substitute your favorite fruit juice or
  1652.   liqueur to complement your bread pudding.
  1653.   
  1654.   On a personal note, a lemon sauce or a hard sauce is great with Bread
  1655.   Pudding too.
  1656.  
  1657. -----
  1658.  
  1659. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1660.  
  1661.       Title: SPAGHETTI AND CRABMEAT #9
  1662.  Categories: Shellfish, Pasta
  1663.    Servings:  4
  1664.  
  1665.     1/4 c  Olive oil (Extra Virgin)            1 ts Black pepper
  1666.       2 cl Garlic                              2 ts Salt
  1667.     1/4 c  Chopped celery                    1/2 ts Paprika
  1668.   1 1/2 c  Chopped onions                  1 1/2 c  Water (possibly)
  1669.     1/4 c  Chopped parsley                     1 lb Fresh crabmeat
  1670.       1 ts Tomato sauce                      1/4 c  Spanish sherry
  1671.       1 cn Solid pack tomatos             
  1672.  
  1673.   Contributed to the echo by: Marc Lepine Originally from: Fisherman's Wharf
  1674.   in San Francisco Spaghetti and Crabmeat #9 (From Fisherman's Wharf in San
  1675.   Francisco) Parmesan Cheese
  1676.   
  1677.   Saute onion, celery, garlic, and parsley in oil until golden brown. Add
  1678.   tomatos, tomato sauce, water (if too thick), and seasonings. Simmer over
  1679.   low heat for at least 1 hour. If longer simmering time (2-3 hours) is
  1680.   desired, add water to maintain desired consistency. Add crabmeat and wine
  1681.   and simmer for 10 min. Cook and drain angel hair pasta and add to sauce.
  1682.   Place on serving platter and top with a lot of Parmesan cheese.
  1683.  
  1684. -----
  1685.  
  1686. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1687.  
  1688.       Title: RICOTTA TORTE
  1689.  Categories: Italian
  1690.    Servings:  4
  1691.  
  1692.       4    Eggs                              1/2 lb Cream cheese
  1693.     1/2 ts Salt                              1/2 c  Half & Half
  1694.       1 c  Powdered sugar                      1 tb Rum or brandy
  1695.       3 tb Cornstarch                        1/2 tb Vanilla
  1696.   1 1/2 lb Ricotta cheese                    1/2 c  Assorted candied fruits
  1697.  
  1698.   Contributed to the echo by: Sue Sanna Here's the Ricotta Torta Recipe:
  1699.   recipe for 2 crust pie Beat eggs until light and add 1/2 t. salt and 1 c.
  1700.   Powdered sugar, adding one tablespoon at a time and continuing to beat
  1701.   uniterruptedly. This is best done in an electric blender. Add 3 T.
  1702.   cornstarch, beating until the mixture is smooth and thick.
  1703.   
  1704.   Force the ricotta cheese through a fine sieve. Combine with softened cream
  1705.   cheese and beat in 1/2 c. half and half, adding this cheese mixture to egg
  1706.   mixture while beating continuously. The success of this torta lies in the
  1707.   thorough beating. Flavor with 1 T. brandy or rum. Mix thoroughly, then fold
  1708.   in 1/2 c. chopped assorted candied fruit. Pour into pie shell.
  1709.   
  1710.   Cover with second pie pastry and flute. Bake in preheated oven for 1 hour.
  1711.   Turn off the heat and allow the cake to remain in the oven with the door
  1712.   closed for 3/4 of an hour. Let cool, but DO NOT REFRIGERATE before serving.
  1713.   Decorate the top with candied fruit, and powdered sugar.
  1714.  
  1715. -----
  1716.  
  1717. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1718.  
  1719.       Title: FROZEN PASSION
  1720.  Categories: Desserts
  1721.    Servings:  4
  1722.  
  1723.       2 cn (14 oz) Sweetened                   5    (12 oz) cans carbonated
  1724.            Condensed Milk                           Beverage, any flavor
  1725.       1    2-litre bottle OR              
  1726.  
  1727.   Contributed to the echo by: Tiffany Hall-Graham ICE CREAM FREEZER METHOD:
  1728.   In ice cream freezer container, combine ingredients; mix well. Freeze
  1729.   according to manufacturer's instructions. Store leftovers in freezer.
  1730.   
  1731.   REFRIGERATOR-FREEZER METHOD: In large bowl, combine ingredients. Turn into
  1732.   13 x 9 inch baking pan; freeze to a firm mush, about 1 hour. Break into
  1733.   pieces and turn into large mixer bowl. Beat until smooth. Return to pan;
  1734.   cover. Freeze well.
  1735.  
  1736. -----
  1737.  
  1738. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1739.  
  1740.       Title: Herb Seasoning
  1741.  Categories: Spices
  1742.    Servings:  1
  1743.  
  1744.     1/2 ts Cayenne                             1 ts Savory
  1745.       1 tb Garlic powder                       1 ts Mace
  1746.       1 ts Basil                               1 ts Onion powder
  1747.       1 ts Marjoram                            1 ts Black pepper
  1748.       1 ts Thyme                               1 ts Sage
  1749.       1 ts Dried parsley                  
  1750.  
  1751.   Contributed to the echo by: Gigi Mcgrath Try these; they're a lot cheaper
  1752.   than the mixes you buy. Leave out any spices you don't like, and double
  1753.   those you do. Herb Seasoning Use in casseroles, stews, or fresh vegetable
  1754.   dishes.
  1755.  
  1756. -----
  1757.  
  1758. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1759.  
  1760.       Title: Lemon Herb Seasoning
  1761.  Categories: Spices
  1762.    Servings:  1
  1763.  
  1764.   4 1/2 tb Basil                           1 1/2 tb Celery seed
  1765.   3 3/4 tb Oregano                         1 1/2 tb Basil
  1766.   1 1/2 tb Powdered black pepper             1/2 ts Granulated garlic
  1767.   1 1/2 tb Granulated onion                  1/2 ts Lemon rind, grated
  1768.  
  1769.   Use to season fish, chicken, turkey.
  1770.  
  1771. -----
  1772.  
  1773. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1774.  
  1775.       Title: TOMATO-CUCUMBER SALAD
  1776.  Categories: Salads
  1777.    Servings:  4
  1778.  
  1779.       1    Tomato, cut into about 18         1/3 lg Onion, thinly sliced
  1780.            Pieces (cut in half, then           3 tb Vinegar
  1781.            Each half in thirds                 3 tb Sugar
  1782.            Sideways and lengthwise)            3 tb Water
  1783.       1    Cucumber, peeled and thinly              Salt and pepper
  1784.            Sliced                         
  1785.  
  1786.   Contributed to the echo by: Ellen Cleary The weather here is feeling like
  1787.   spring and inspired me to make this salad. I know it's simple, but I LOVE
  1788.   simple food and there seem to be lots of beginning cooks on the echo now.
  1789.   TOMATO-CUCUMBER SALAD
  1790.   
  1791.   Combine ingredients and marinate at least 1 hour.
  1792.  
  1793. -----
  1794.  
  1795. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1796.  
  1797.       Title: CROSS CREEK KEY LIME PIE
  1798.  Categories: Pies
  1799.    Servings:  6
  1800.  
  1801.       1 cn Eagle Brand sweetened             1/2 ts Cream whipped with 2
  1802.            Condensed milk                           Tablespoons confectioner's
  1803.     1/3 c  Key Lime juice (you can                  Sugar and 1
  1804.            Buy it in a bottle)                      Zest of 6 Key Limes (grated
  1805.       3    Egg yolks, beaten                        Peel)
  1806.   1 1/2 ts 151 proof rum                            Dash of orange bitters
  1807.       1    9-inch graham cracker               1 tb Rum
  1808.            Crust                          
  1809.  
  1810.   Title: Contributed to the echo by: Bill Mathews Originally from: Yearling
  1811.   Restaurant, Cross Creek FL There are two types of limes grown in Florida,
  1812.   the seedless Tahiti and the seedy Key, or Mexican Lime. The Key Lime
  1813.   (Citrus Aurantifolia) has a flavor of its own...... CROSS CREEK KEY LIME
  1814.   PIE (stolen from the Yearling Restaurant, Cross Creek, FL)
  1815.   
  1816.   Add zest and juice to milk. Beat in egg yolks. Add rum, bitters and 4 ea -6
  1817.   drops of green food coloring, if desired. Pour into pieshell and top with
  1818.   whipped cream. Chill until set, about 4 hours.
  1819.  
  1820. -----
  1821.  
  1822. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1823.  
  1824.       Title: SONORAN RICE
  1825.  Categories: Rice
  1826.    Servings:  4
  1827.  
  1828.      28 cn Whole peeled tomatos                2 ts Chopped fresh basil
  1829.       2 tb Tomato juice                        2 ts Garlic powder
  1830.   1 1/2 c  Finely chopped onions           1 1/2 ts Ground cumin
  1831.       1 ts Diced green chilies                 1 ts White pepper
  1832.       2 tb Safflower oil                     3/4 ts Ground coriander
  1833.       1    Jalapeno chili                  1 1/2 c  Uncooked rice
  1834.  
  1835.   Contributed to the echo by: Keith Ker Preheat oven to 375 degrees. Drain
  1836.   and chop the whole, peeled tomatos. Remove the seeds from the jalapeno
  1837.   chili and chop fine. Cover the bottom of casserole with oil. Combine all
  1838.   ingredients but rice in casserole. Stir over high heat 1 minute, reduce
  1839.   heat to medium. Add rice, cover, and transfer to oven. Bake until liquid is
  1840.   absorbed, about 35 minutes.
  1841.   
  1842.   Servings: 4
  1843.  
  1844. -----
  1845.  
  1846. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1847.  
  1848.       Title: CREAMY POTATO SOUP
  1849.  Categories: Soups
  1850.    Servings:  4
  1851.  
  1852.       4 tb Unsalted butter                     1 sm Bay leaf
  1853.       2    Onions, chopped                     5    Sprigs parsley tied
  1854.       1    Leek, white part only,                   Together with
  1855.            Thinly sliced                            Kitchen string
  1856.       3    Ribs celery, diced                  1 ts Worchestershire sauce
  1857.       4    Waxy boiling potatoes,            3/4 c  Heavy cream
  1858.            Peeled and diced                         Salt
  1859.       1 ts Sweet paprika                            Freshly ground black pepper
  1860.       6 c  Chicken broth                       1 tb Minced fresh parsley leaves
  1861.     1/2 ts Dried thyme                              (optional)
  1862.  
  1863.   Place the butter and onion in a large soup kettle, set over low heat and
  1864.   cook until onions have softened, about 5 t 8 minutes. Increase the heat to
  1865.   medium, add the leek and stir-cook 1 minute. Add the potatoes and paprika;
  1866.   stir-cook 30 seconds. Stir in the broth, thyme, herb bundle, and
  1867.   Worchestershire sauce. Bring the soup base to a boil, then cover and simmer
  1868.   50 minutes, or until the potatoes are tender. Scoop out about 1 cup of the
  1869.   vegetables and mash them; then return them to the pot. Discard the herb
  1870.   bundle. (The soup may be prepared in advance up to this point.) Stir in the
  1871.   heavy cream, season with salt and pepper to taste, and let the soup cook
  1872.   without simmering until hot throughout. Sprinkle with fresh parsley and
  1873.   serve immediately.
  1874.   
  1875.   SOURCE: National Cooking Echo 04/16/90 Contributed to the echo by: Fred
  1876.   Peters Originally from: Washington Post, January 11, 1989
  1877.  
  1878. -----
  1879.  
  1880. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1881.  
  1882.       Title: BROILED BEEF LIVER
  1883.  Categories: Meats
  1884.    Servings: 80
  1885.  
  1886.       1 lb Sliced beef liver                        French dressing
  1887.  
  1888.   I love liver. One of my favorite ways to prepare it is broiling. I place
  1889.   the liver on the broiler pan, cover it with bottled french dressing and
  1890.   broil about three minutes. Turn it over, cover with more dressing, and
  1891.   broil another three minutes.
  1892.   
  1893.          SOURCE: National Cooking Echo 04/16/90 Contributed to the echo by:
  1894.   Joe Chamberlain
  1895.   
  1896.   I found the most common problem with cooking liver is over cooking it, why
  1897.   in the world does it have to be cooked like shoe leather?
  1898.  
  1899. -----
  1900.  
  1901. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1902.  
  1903.       Title: SKILLET SALAD
  1904.  Categories: Salads
  1905.    Servings:  4
  1906.  
  1907.       4    Slices Bacon                      1/2 ts Salt
  1908.     1/4 c  Vinegar                                  Dash pepper
  1909.       2 tb Water                             1/2 qt Torn lettuce
  1910.       2 tb Sugar                          
  1911.  
  1912.   Fry bacon until crisp, remove from skillet and drain on paper towels.
  1913.   Combine vinegar, water, sugar, and salt to fat in skillet and heat to
  1914.   boiling. Cool slightly and pour over lettuce. Crumble bacon on top and toss
  1915.   with lettuce. Serve at once. A chopped hard cooked egg or 1/4 C. finely
  1916.   sliced green onion may be used as garnish if desired.
  1917.   
  1918.   Variation contributed by: Joe Chamberlain
  1919.   
  1920.   A great variation on this in the spring is to replace the lettuce with
  1921.   fresh endive. My daddy used to have me pick it out of the yard 2-3 times
  1922.   each spring when I was a kid.
  1923.   
  1924.          SOURCE: National Cooking Echo 04/16/90 Contributed to the echo by:
  1925.   Joan Pierce
  1926.  
  1927. -----
  1928.  
  1929. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1930.  
  1931.       Title: ARTICHOKE SAUCES #1
  1932.  Categories: Sauces
  1933.    Servings:  1
  1934.  
  1935.            Mayonnaise                               Heinz chili sauce
  1936.  
  1937.   Mix mayonnaise and Heinz chili sauce until a pretty pink color (sorry, I
  1938.   don't know quantities.) Use sauce to dip the meaty ends of the leaves in.
  1939.  
  1940. -----
  1941.  
  1942. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1943.  
  1944.       Title: ARTICHOKE SAUCES #2
  1945.  Categories: Sauces
  1946.    Servings:  1
  1947.  
  1948.     1/2 c  Non-fat yogurt                      1 pn Powdered mustard
  1949.       1 tb Prepared horseradish           
  1950.  
  1951.   Mix yogurt with horseradish and mustard. Use other seasoning to taste. Mix
  1952.   well, refrigerate while artichoke is steaming.
  1953.   
  1954.          SOURCE: National Cooking Echo 04/16/90 Contributed to the echo by:
  1955.   Blanche Nonken & Ellen Cleary
  1956.  
  1957. -----
  1958.  
  1959. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1960.  
  1961.       Title: Finnish Logs
  1962.  Categories: Cookies
  1963.    Servings:  6
  1964.  
  1965.     3/4 c  Butter or margarine                 1 ts Almond extract
  1966.     1/4 ts Salt                              1/4 c  Almonds, finely chopped
  1967.     1/3 c  Sugar                               2 c  Flour
  1968.       1    Egg slightly beaten               1/3 c  Sugar + 1/4 t
  1969.  
  1970.   Beat butter with the 1/3 cup sugar and almond extract until light and
  1971.   fluffy. Add flour and salt and mix well with hands. On a lightly floured
  1972.   surface, shape the dough into a roll 6 inches long. Cut the roll lengthwise
  1973.   into 6 equal parts. Shape each of the 6 parts into a role 12 inches long
  1974.   and 3/4 inch in diameter. Cut each of these rolls into 6 (2 inch long)
  1975.   pieces. Place them on a greased cookie sheet, 1 inch apart. Mix the 1/4 t
  1976.   of sugar with the chopped almonds. Brush logs lightly with the egg and
  1977.   sprinkle with mixture of almonds and sugar. Bake 15 to 20 minutes or until
  1978.   lightly brown. Cool.
  1979.  
  1980. -----
  1981.  
  1982. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1983.  
  1984.       Title: Ark Soup
  1985.  Categories: Soups
  1986.    Servings:  6
  1987.  
  1988.       2 tb Butter                              2    Carrots (sliced)
  1989.       2    Onions (peeled and chopped)         2 cl Garlic (halved)
  1990.       2    Leeks (sliced)                      2    Sprigs parsley
  1991.       2    Md turnips (cubed)                  2 cn Chicken broth
  1992.       2    Peeled potatoes (cubed)             2 c  Half-and-half
  1993.       2    Shallots (chopped)                       Salt and pepper to taste
  1994.       2    Stalks celery (sliced)                   Dill weed to taste (opt.)
  1995.  
  1996.   Saute all the vegetables in a large soup pot with the 2 tablespoons butter
  1997.   until vegetables are limp. Add chicken broth and simmer until turnips are
  1998.   tender. Cool slightly, then process a little at a time through a blender.
  1999.   Return soup to the pot and add the half-and-half. Re-heat gently and serve
  2000.   hot, garnished with a sprig of fresh dill. Submitted by: Mayor Kerry Groom
  2001.   Kirschner of Sarasota, Florida
  2002.          SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90
  2003.  
  2004. -----
  2005.  
  2006. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2007.  
  2008.       Title: Dishwasher Shrimp
  2009.  Categories: Shellfish
  2010.    Servings:  5
  2011.  
  2012.      20    Jumbo shrimp                        1 tb Freshly ground pepper
  2013.       1    Onion (sliced)                      1 tb Paprika
  2014.       2    Lemons (sliced)                     2 cl Garlic (chopped)
  2015.       1 tb Salt                           
  2016.  
  2017.   Make sure your dishwasher is clean. Prepare 4 double layers of heavy duty
  2018.   aluminum large enough to wrap shrimp and spices airtight. Arrange 2 slices
  2019.   of onion on each foil, then 5 shrimp. Distribute salt, pepper, paprika, and
  2020.   chopped garlic evenly among the 4 shrimp servings. Place 2 lemon slices on
  2021.   each serving and distribute juice of second lemon evenly among the four
  2022.   servings. Wrap servings tightly, folding edges as you would a package. Load
  2023.   packages on top shelf of dishwasher. Run through rinse cycle. When cycle is
  2024.   finished, you will have steamed shrimp and amazed guests.
  2025.   
  2026.   This recipe is more than delicious. It is fun and it will amaze your
  2027.   guests. You can adapt the recipe, using white fish filets and various
  2028.   vegetables such as tomatos and zucchini. Caution: Make certain foil
  2029.   packages are wrapped tightly and that your dishwasher is cleaned of soap
  2030.   residue. (This paragraph is also from the cookbook).
  2031.          SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90 Contributed to the echo by:
  2032.   Janice Norman Submitted by Mayro Luther Jones, Corpus Christi, Texas
  2033.  
  2034. -----
  2035.  
  2036. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2037.  
  2038.       Title: ORANGE JUDAS (JULIUS) #1
  2039.  Categories: Beverages
  2040.    Servings:  1
  2041.  
  2042.       1 c  Fresh orange juice                       Few drops vanilla
  2043.     1/2 c  Nonfat dry milk powder            1/2 c  Crushed or shaved ice
  2044.       2 tb Sugar (or to taste)                 1    Raw egg (optional)
  2045.  
  2046.   Put all ingredients in blender and blend a few minutes until frothy.
  2047.   
  2048.   Makes 12 ounces.
  2049.          SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90 Contributed to the echo by:
  2050.   Stephen Ceideburg
  2051.  
  2052. -----
  2053.  
  2054. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2055.  
  2056.       Title: ORANGE JUDAS (JULIUS) #2
  2057.  Categories: Beverages
  2058.    Servings:  1
  2059.  
  2060.     1/2 pk (3 3/4 oz) instant vanilla          1    Egg white
  2061.            Pudding or pudding-pie              1 tb Lemon juice
  2062.            Filling powder                      3 c  Fresh orange juice
  2063.  
  2064.   Add all to blender and whirl one minute. A 2 oz package of vanilla instant
  2065.   breakfast drink powder may be substituted for the pudding stuff.
  2066.  
  2067. -----
  2068.  
  2069. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2070.  
  2071.       Title: ORANGE JUDAS (JULIUS) #3
  2072.  Categories: Beverages
  2073.    Servings:  1
  2074.  
  2075.       4 c  Orange juice                        1 ts Lemon juice
  2076.       1    Envelope of Dream Whip              1    Egg OR omit egg and add
  2077.            Powder                            1/4 c  Orange sherbet
  2078.  
  2079.   Whirl in blender 1 minute and serve over ice.
  2080.  
  2081. -----
  2082.  
  2083. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2084.  
  2085.       Title: GREEN CURRY PASTE/NAM PRIK KAENG KHIEW
  2086.  Categories: Spices
  2087.    Servings:  1
  2088.  
  2089.       1 ts Cumin seeds                         1 tb Chopped shallots
  2090.       1 ts Coriander seeds                     1 tb Chopped garlic
  2091.       6    Fresh green chilies,                1 ts Chopped galangal
  2092.            Chopped                             7    Peppercorns
  2093.       1 tb Chopped lemon grass                 1 ts Salt
  2094.       1 ts Chopped coriander root              1 ts Shrimp paste
  2095.  
  2096.   Place the cumin and coriander seeds in a pan, without adding any oil.
  2097.   Dry-fry them, stirring, for 1-2 minutes until they are aromatic and
  2098.   slightly browned. Pound them with the remaining ingredients to produce a
  2099.   fine paste.
  2100.   
  2101.   SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90 Contributed to the echo by: Stephen
  2102.   Ceideburg Originally from: "Discover Thai Cooking", by Chaslin, Canungmai
  2103.   and Tettoni; Times Edition, Singapore, 1987
  2104.  
  2105. -----
  2106.  
  2107. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2108.  
  2109.       Title: PHANANG CURRY PASTE/NAM PRIK KAENG PHANA
  2110.  Categories: Spices
  2111.    Servings:  1
  2112.  
  2113.       9 lg Dried red chilies                   2    Stalks lemon grass, chopped
  2114.       7    Shallots, chopped                   1 tb Coriander seeds
  2115.       6 cl Garlic                              1 tb Cumin seeds
  2116.       2 ts Coriander roots                     1 ts Shrimp paste
  2117.      15    Pepper corns                        1 ts Salt
  2118.       3    Slivers galangal               
  2119.  
  2120.   Coarsely chop the chilies and soak in water for 10 minutes. Drain. Pound
  2121.   together all the ingredients to produce a fine paste.
  2122.   
  2123.   SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90 Contributed to the echo by: Stephen
  2124.   Ceideburg Originally from: "Discover Thai Cooking", by Chaslin, Canungmai
  2125.   and Tettoni; Times Edition, Singapore, 1987
  2126.  
  2127. -----
  2128.  
  2129. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2130.  
  2131.       Title: SOUR CURRY PASTE/NAM PRIK KAENG SOM
  2132.  Categories: Spices
  2133.    Servings:  1
  2134.  
  2135.      10    Dried chilies                       1 tb Shrimp paste
  2136.       5    Shallots, chopped                   1 tb Salt
  2137.  
  2138.   Coarsely chop the chilies and soak in water for 10 minutes. Drain. Pound
  2139.   all the ingredients together to produce a fine paste which goes well with
  2140.   fish and vegetables.
  2141.   
  2142.   SOURCE: National Cooking Echo 04/18/90 Contributed to the echo by: Stephen
  2143.   Ceideburg Originally from: "Discover Thai Cooking", by Chaslin, Canungmai
  2144.   and Tettoni; Times Edition, Singapore, 1987
  2145.  
  2146. -----
  2147.  
  2148. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2149.  
  2150.       Title: RED DEVILS FOOD CAKE
  2151.  Categories: Cakes
  2152.    Servings:  1
  2153.  
  2154.   1 1/2 c  Sifted cake flour                   2    Eggs, well beaten
  2155.   1 1/2 ts Baking powder                     1/2 c  Boiling water
  2156.     1/2 ts Salt                                2 oz Bitter chocolate
  2157.       4 tb Butter                              1 ts Soda
  2158.       1 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  2159.     1/2 c  Buttermilk                     
  2160.  
  2161.   Sift flour, baking powder and salt 3 times. Cream butter and sugar. Add
  2162.   well-beaten eggs to creamed mixture. Then add the flour and milk
  2163.   alternately to the butter-sugar-egg mixture. Melt chocolate with boiling
  2164.   water over low heat; add soda and stir well. Cool chocolate before adding
  2165.   it to the batter. Then stir in vanilla. Grease cake pans and line them with
  2166.   waxed paper (two 9 inch pans). Bake at 350 degrees for 25 minutes. (Batter
  2167.   will be thin.) Frost with vanilla icing.
  2168.   
  2169.   SOURCE: National Cooking Echo 04/19/90 Contributed to the echo by: Ellen
  2170.   Cleary Originally from: "The Charlotte Cookbook", by Jr. League of
  2171.   Charlotte, N. C.
  2172.  
  2173. -----
  2174.  
  2175. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2176.  
  2177.       Title: BARLEY CASSEROLE #1
  2178.  Categories: Casseroles
  2179.    Servings:  8
  2180.  
  2181.       4 tb Butter                              3 c  Chicken or beef broth
  2182.       2 md Onions, chopped                   1/4 ts Salt
  2183.     1/2 lb Mushrooms, sliced                 1/4 ts Pepper
  2184.   1 1/2 c  Pearl barley                             Garnish: chopped parsley
  2185.  
  2186.   Preheat oven to 350 degrees. Melt butter in a large casserole. Saute onions
  2187.   2 minutes over medium heat. Add mushrooms and saute 5-7 minutes more. Add
  2188.   barley. Cook until lightly browned. Add 2 cups of broth, salt and pepper.
  2189.   Bring to a boil. Cover, reduce heat, and bake 45 minutes. Add remaining 1
  2190.   cup of broth. Return to oven and bake 30 minutes more. Garnish with chopped
  2191.   parsley.
  2192.   
  2193.   SOURCE: National Cooking Echo 04/19/90 Contributed to the echo by: Ellen
  2194.   Cleary
  2195.  
  2196. -----
  2197.  
  2198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2199.  
  2200.       Title: BARLEY CASSEROLE #2
  2201.  Categories: Casseroles
  2202.    Servings:  6
  2203.  
  2204.     1/2 lb Fresh mushrooms                          Salt and pepper
  2205.       1 lg Onion, finely chopped               3 c  Beef broth
  2206.       4 tb Butter                                   Slivered almonds, toasted
  2207.       1 c  Barley                         
  2208.  
  2209.   Saute mushrooms and onions in butter. Don't let onions brown. Mix in
  2210.   barley, salt and pepper. Pour into buttered 1 1/2 qt casserole. Cover with
  2211.   broth to 1/2 inch above barley. Cover and bake at 350 degrees for 45
  2212.   minutes, until liquid is absorbed and barley is tender. Garnish with
  2213.   almonds.
  2214.   
  2215.   SOURCE: National Cooking Echo 04/19/90 Contributed to the echo by: Ellen
  2216.   Cleary
  2217.  
  2218. -----
  2219.  
  2220. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2221.  
  2222.       Title: SPINACH SALAD (MARGE)
  2223.  Categories: Salads, Dressings
  2224.    Servings: 12
  2225.  
  2226.       1 lb Spinach, cleaned, patted            6    Hardboiled eggs, chilled
  2227.            Dry, torn into pieces                    And sliced
  2228.            Sliced raw mushrooms, (as                Radishes, one bag, sliced,
  2229.            Much as you can afford!)                 (again, as many as you have)
  2230.       6    Slices bacon, fried,                1    Sliced red onion, optional
  2231.            Drained, and crumbled         
  2232.  
  2233. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  2234.     1/2 pt Sour cream                               CHEESE dressing mix (no
  2235.       3 tb Lemon juice                              Substitution on this one)
  2236.       1    Envelope Good Seasons GARLIC   
  2237.  
  2238.   Mix the dressing ingredients, let stand while you prepare the other
  2239.   ingredients. Toss and serve.
  2240.   
  2241.   This recipe is one of the most requested I have.
  2242.   
  2243.   SOURCE: National Cooking Echo 04/19/90 Contributed to the echo by: Ellen
  2244.   Cleary
  2245.   
  2246.   I used to make this when I had to serve a BIG crowd, or take something to a
  2247.   potluck. Warning, the dressing, all by itself, tastes FAR too garlicky.
  2248.   Somehow it works when all mixed, tho. And the salad keeps very well, a good
  2249.   make-ahead...up to 12 hours ahead or so:
  2250.  
  2251. -----
  2252.  
  2253. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2254.  
  2255.       Title: SPINACH CHEESE PIE
  2256.  Categories: Cheese, Pies
  2257.    Servings:  1
  2258.  
  2259.       1    9 inch pie shell                  1/2 c  Heavy cream
  2260.       1 pk (10 oz) frozen spinach              1 c  Grated Monterey Jack OR
  2261.       3 tb Butter                                   Mozzarella cheese
  2262.       1 tb Flour                                    Salt and pepper
  2263.  
  2264.   Bake the pie shell. Cook the spinach and drain it. Preheat oven to 350
  2265.   degrees.
  2266.   
  2267.   In a medium saucepan, melt the butter over medium heat. Gradually stir in
  2268.   flour. When it thickens, stir in cream. Add 1/2 cup of cheese and stir
  2269.   until it is melted. Fold in spinach, salt and pepper. Pour into pie shell.
  2270.   Sprinkle the top with the remaining cheese.
  2271.   
  2272.   Bake for 10-15 minutes. SOURCE: National Cooking Echo 04/19/90 Contributed
  2273.   to the echo by: Ellen Cleary
  2274.  
  2275. -----
  2276.  
  2277. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2278.  
  2279.       Title: Eggplant Dip
  2280.  Categories: Appetizers, Dips
  2281.    Servings:  8
  2282.  
  2283.       2    Eggplants, Total Weight                  Black Pepper
  2284.            About 1 Lb., Washed                      Serve With Melba Toast or
  2285.     1/4 c  Lemon Juice                              Crudites.
  2286.     1/4 c  Or Less Olive Oil                        (May add 1 T. Tahini Before
  2287.     1/4 c  Chopped Parsley                          Pureeing.)
  2288.       2 cl Garlic Crushed                 
  2289.  
  2290.   1.  Preheat the oven To 400.  Put the eggplants On a Baking Sheet and bake
  2291.   for About 40 Minutes, until Soft.  Remove from the oven and Leave until
  2292.   Completely Cold. 2. Remove the Stalks from the eggplants. 3. Puree the
  2293.   eggplants in a Processor With the Lemon Juice, Oil and Parsley and Garlic
  2294.   (or Chop the eggplants Very Finely By Hand and Mash and Mix With the Other
  2295.   Ingredients.)  Season To Taste. 4. Serve the Dip on Individual Plates,
  2296.   Garnished With Parsley, Lemon Wedges and Extra Oil(Not Necessary). or Spoon
  2297.   It Into a Small Bowl and Garnish Before Serving With Melba Toast.
  2298.     (Eggplant Is Good Grilled until Charred All Over- 20 To 30 Min. Scrape
  2299.   Off the Skin.  Rinse and Then Follow the Recipe Above.)
  2300.  
  2301. -----
  2302.  
  2303. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2304.  
  2305.       Title: Hummus (again)
  2306.  Categories: Vegetables
  2307.    Servings:  4
  2308.  
  2309.   1 1/3 c  Dried Chick Peas Cooked or          2 tb Lemon Juice
  2310.            One 15-Ounce Can                         Black Pepper
  2311.     1/2 cl Garlic Crushed                           Garnish: Olive Oil,
  2312.       1 tb Tahini                                   Paprika, Black Olives,
  2313.       3 tb Olive Oil                                Lemon Wedge.
  2314.  
  2315.    1.  Drain the Chick Peas, Reserving the Liquid.  Place Chick Peas in a
  2316.   Processor With All the Other Ingredients and Blend until the Mixture Is
  2317.   Smooth.
  2318.    2.  Alternatively, Mash the Chick Peas AS Smoothly AS Possible and Then
  2319.   Beat in the Other Ingredients To Make a Smoothish Mixture.
  2320.    3.  add Enough Of the Reserved Liquid To Give a Light, Softconsistency
  2321.   Like Softly Whipped Cream. 4. Spoon Hummus Onto a Plate and Level It With a
  2322.   Knife So That It Is About 1/2 Inch Deep. Pour a Little Olive Oil Over the
  2323.   Top, Then Sprinkle With Paprika and Garnish With Olives and Lemon Wedges.
  2324.  
  2325. -----
  2326.  
  2327. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2328.  
  2329.       Title: Spinach & Fennel Pastries
  2330.  Categories: Appetizers
  2331.    Servings: 20
  2332.  
  2333.       8    Sheets Phyllo Pastry                6 tb Melted Oleo
  2334.  
  2335. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2336.       1    Onion Chopped                            Cooked
  2337.       1 tb Olive Oil                           2 tb Chopped Parsley
  2338.       1 c  Frozen Spinach, Thawed and          1 ts Fennel Seed
  2339.            Squeezed Dry AS Possible,                Black Pepper
  2340.  
  2341.    1.  Saute the Onion in Olive Oil until Soft But Not Browned. Remove from
  2342.   the Heat; add the Cooked Spinach, Chopped Parsley and Fennel Seed. Mix
  2343.   Well, Then Season To Taste.
  2344.    2. Preheat oven To 375.
  2345.    3. Unroll Phyllo and Spread Them Out Flat in a Pile With a Damp Cloth Over
  2346.   Them.
  2347.    4.  Take 1 Phyllo Sheat, Spread It Out on a Board and Brush the Top
  2348.   Surface All Over With .Eted Ole.  Lay Another Phyllo Pastry Sheet on Top
  2349.   Andd Brush With More Ole.  Then Make 4 Equally Spaced Cuts from One Short
  2350.   End To the Other So You End Up With 5 Long Strips.
  2351.    5. Place a Teasponn Of Filling About 1 Inch from the Top Of One Of the
  2352.   Strips and Fold One Of the Top Corners Over It Making a Triangular Shape.
  2353.   Then Fold the Triangle Down from the Base and Then At An Angle Again and
  2354.   Continue until You End Up With a Neat Layered Triangle. Place on a Baking
  2355.   Sheet.
  2356.    6. Continue With the Rest Of the Phyllo and Filling in this Way until They
  2357.   Are All Used Up.  Then Brush the Triangles With Oleo.bake for About 15
  2358.   Min., until the Pastry Is Golden-Brown and Crisp and Filling Piping Hot.
  2359.   Serve Immediately With Parsley Sprigs.
  2360.  
  2361. -----
  2362.  
  2363. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2364.  
  2365.       Title: Stuffed Grape Leaves (Vegetarian)
  2366.  Categories: Vegetables
  2367.    Servings: 36
  2368.  
  2369.      36    Grape Leaves                      1/2 ts Cinnamon or Allspice
  2370.   1 1/4 c  Long-Grain Brown Rice               2    Crushed Garlic Cloves
  2371.       1 lg Onion Chopped                            Black Pepper
  2372.       2 tb Chopped Parsley                     6 tb Olive Oiil
  2373.       2    Tomatoes Peeled & Chopped         1/2 c  (Generous) Water
  2374.     1/2 c  Pine Nuts                                Juice Of 1-2 Lemons.
  2375.     1/2 c  Raisins                        
  2376.  
  2377.     1.  Drain Leaves and Rinse Under Cold Water & Drain Again.
  2378.     2.  Half Fill a Large Saucepan With Water, add the Rice and Boil for 10
  2379.   Min., Then Drain and Mix With the Onion, Parsley, Tomatoes, Pine Nuts,
  2380.   Raisins, Cinnamon or Allspice, Garlic       & Pepper To Taste.
  2381.     3.  Palce a Heaping Teaspoon Of the Filling on Each Leaf. Fold the Edges
  2382.   Over and the the Little Bundles Side By Side in a Frying Pan With a Lid.
  2383.     4.  Mix Together the Oil and Water and Pour Over the Grape
  2384.   Leaves.Sprinkle a Little Lemon Juice on Top.
  2385.     5.  Cook Covered Over a Very Gentle Heat for 2-2 1/2 Hours until the Rice
  2386.   and Leaves Are Tender.  add More Water If Necessary.  Cool, Then Chill.
  2387.    7. Arrange the Stuffed Leaves on a Large Plate or in a Shallow Basket With
  2388.   a Bowl Of Yogurt & Mint Dressing in the Middle To Dip the Leaves Into.
  2389.   Garnish With Lemon Slices.
  2390.     Yogurt & Mint Dressing: About 1/2 C. Of Yogurt and 2 T. Chopped Mint
  2391.   Mixed Together.
  2392.  
  2393. -----
  2394.  
  2395. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2396.  
  2397.       Title: Carrot and Ginger Soup
  2398.  Categories: Soups
  2399.    Servings:  4
  2400.  
  2401.       1    Onion  Chopped                  4 1/2 c  Light Vegetable Stock or
  2402.       1 tb Jargarine                                Water
  2403.   1 1/2 lb Carrots Sliced                      1 lb Peeled & Chopped Apples,
  2404.       1 ts Fresh Grated Ginger                 3 tb Sherry
  2405.            Black Pepper                   
  2406.  
  2407.    1.  Saute the Onion in Margarine Covered for 5 Min, Without Browning. Then
  2408.   add the Carrots & Ginger.  Cover and Cook for a Further 10 Min. Stir from
  2409.   Time To Time.
  2410.    2.  add the Stock or Water and Bring To a Boil, Then Simmer Gently for 15
  2411.   Min, until the Carrots Are Tender.  Puree the Soup in a Foodprocesor, Then
  2412.   Sieve (Not Really Necessary).
  2413.    3.  Return the Soup To the Finsed Out Pan, Reheat Gently and Season To
  2414.   Taste With Pepper.
  2415.      (yOu May Use Parsnips Instead Of Carrots and add 1 T. Curry Powder To
  2416.   the Onions When You Saute Them.  a Swirl Of Yogurt on Top Is Good and add
  2417.   Some Crisp Croutons.
  2418.  
  2419. -----
  2420.  
  2421. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2422.  
  2423.       Title: Light Vegetable Stock
  2424.  Categories: Soups
  2425.    Servings:  1
  2426.  
  2427.       1    Onion                               1    Carrot
  2428.       2 cl Garlic                              1    Bouquet Garni.
  2429.       1    Celery Stick                   
  2430.  
  2431.    Put Into a Saucepan.  Cover Generously With Water and Bring To a Boil.
  2432.   Simmer Half Covered for About An Hour.  Then Strain.
  2433.    Other Vegetables and Flavorings Such as Leeks, Thinly Pared Lemon Rind, &
  2434.   Allspice Berries Can Be Added.  Peelings from Well-Scrubbed Potatoes Also
  2435.   Give Good Flavor.
  2436.  
  2437. -----
  2438.  
  2439. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2440.  
  2441.       Title: Golden Spiced Cauliflower
  2442.  Categories: Vegetables
  2443.    Servings:  4
  2444.  
  2445.       1    Onion Chopped                       2    Cardamon Pods
  2446.       2 tb Oil                                 1 sm Cauliflower Divided
  2447.       1    Garlic Clove Crushed                     Into Florets
  2448.     1/2 ts Turmeric                          1/2 c  (Generous) Water
  2449.       1 ts Ground Coriander                         Black Pepper.
  2450.  
  2451.    1.  Saute Onions in Oil in a Medium Saucepan for 8 Min.  Then add the
  2452.   Garlic, Turmeric, Corianderr and Cardamom.  Stir Over Heat for a Further
  2453.   2-3 Min.
  2454.    2.  add the Cauliflower, Turning It Gently With a Spoon To Coat With the
  2455.   Onion and Spice Mixture.  Then add the Water and Pepper. Bring the Mixture
  2456.   To a Boil.
  2457.    3.  Cover  and Cook Gently for About 15 Min. until the Cauliflower Is Just
  2458.   Tender.  Shake the Pan from Time To Time To Prevent Sticking and Ensure
  2459.   Even Cooking.
  2460.    4.  Check the Seasoning.  Then Garnish With a Sprig Of Mint and Serve the
  2461.   Cauliflower Immediately.
  2462.  
  2463. -----
  2464.  
  2465. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2466.  
  2467.       Title: Enchilada bake
  2468.  Categories: Mexican, Cheese
  2469.    Servings:  4
  2470.  
  2471.       1 ts Corn Oil                                 Drained
  2472.     1/2 lg Onion, Chopped                      1 ts Cumin
  2473.       2 cl Garlic, Minced or                   1 c  Prepared Salsa Divided
  2474.            Pressed                             4    Corn Tortillas
  2475.       1 c  Black Beans, Cooked &             1/4 c  Shredded Monterey Jack
  2476.            Drained & Rinsed                         Cheese
  2477.     1/2 c  Kernel Corn Cooked &           
  2478.  
  2479.    1.  in a Large Skilet Heat Oil Over Medium-High Heat.  Saute Onion and
  2480.   Garlic 2-3 Minutes.  add Beans, Corn, Cumin & 1/2 C. Salsa. Cook 3 To 4
  2481.   Minutes, Coarsely Mashing Beans With the Back Of a Spoon.
  2482.    2.  Tortillas Roll Better If Heated.  Moisten Lightly & Stack Between
  2483.   Pieces Of White Paper Toweling.  Wrap With Foil & Heat in 350 Degree oven
  2484.   10 Minutes or Place Opened Package Of Tortillas in Micro-Wave and Microwave
  2485.   on High About 1 Minute.
  2486.    3.  Spoon 1/3 C. Of the Filling Onto Each Tortilla.  Roll Up. Spoon 1/4 C.
  2487.   Of Salsa Into a Small Baking Dish. Arrange Tortillas, Seam Side Down. Top
  2488.   With the Remaining Salsa, Adding More If Necessary To Top All the
  2489.   Enchiladas.  Cover.  bake in a 350 Degree oven 15 To 20 Min. Uncover; Top
  2490.   With Cheese.  bake 2 Minutes or Longer or until Cheese Is Melted.
  2491.  
  2492. -----
  2493.  
  2494. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2495.  
  2496.       Title: Vegetable Stir-Fry
  2497.  Categories: Vegetables
  2498.    Servings:  4
  2499.  
  2500.       1 lg Red Pepper                          1    Bunch Scallions
  2501.       1 lg Green Pepper                      1/2 lb Button Mushrooms
  2502.       1 md Zucchini                          1/2 c  Olive Oil
  2503.       4    Celery Stalks                       1 c  Blanched Almonds
  2504.  
  2505. ---------------------------SWEET & SOUR DRESSING---------------------------
  2506.       2    Garlic Cloves Crushed             1/4 c  Lemon Juice
  2507.     1/4 c  Grated Fresh Ginger                 1 tb Wine Vinegar
  2508.     1/4 c  Soy Sauce                      
  2509.  
  2510.   2       T Clear Honey
  2511.   
  2512.    1.  Cut the Peppers, Zucchini & Celery Into 2-Inch Matchsticks. Trim the
  2513.   Scallions So That Is About 1 Inch Of the Green Part Left. Slice the Button
  2514.   Mushrooms.
  2515.    2.  Next Make the Sweet & Sour Dressing;  Blend All the Ingredients in a
  2516.   Blender or Food Processor, or Mix Them in a Bowl.
  2517.    3.  Make the Stir-Fry Just Before You Want To Eat.  Heat the Oil in a Wok,
  2518.   Then Put in the Vegetables and Stir-Fry Over High Heat for 2 Minutes, until
  2519.   They Are Beginning To Soften.
  2520.    4.  add the Almonds and the Sweet & Sour Mixture and Stir-Fry for a
  2521.   Further 1-2 Minutes To Heat Through.
  2522.  
  2523. -----
  2524.  
  2525. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2526.  
  2527.       Title: Lynn's Vegetable Pasta
  2528.  Categories: Pasta, Rice
  2529.    Servings:  4
  2530.  
  2531.       1 c  Ricotta Cheese (May Omit)           6    Garlic Cloves Minced
  2532.     1/2 c  Grated Romano Cheese                1 lb Mushrooms Sliced Thickly
  2533.       1 ts Salt                                2 ts Salt (If Desired)
  2534.       1 md Head Cauliflower Florets          1/2 ts Or Less Crushed Dried
  2535.       1    Bunch Fresh Broccoli                     Red Pepper
  2536.            Florets                             1 lb Linguine
  2537.       1 c  Olive Oil                                Grated Romano
  2538.  
  2539.   1.  Combine Ricotta Cheese and Romano Cheese.  Set Aside. 2. Bring a Large
  2540.   Stockpot Of Water To a Rolling Boil.  add 1 t. Salt, Cauliflower &
  2541.   Broccoli.  Cover & Return To a Boil.  Uncover & Cook on Medium-High until
  2542.   Crisp-Tender, About 7 Minutes.  Remove Vegetables With a Slotted Spoon and
  2543.   Reserve Liquid for Cooking Linguine. 3. Heat Olive Oil & Garlic in a
  2544.   Skillet.  When Garlic Is Lightly Browned, Stir in Mushrooms, Salt & Dried
  2545.   Red Pepper.  Saute About 6- 8 Minutes. Stir in Broccoli & Cauliflower &
  2546.   Continue Cooking 10 Minutes. If It Becomes Too Dry, add Some Of the
  2547.   Reserved Liquid. 4. Bring Remaining Reserved Liquid To a Rapid Boil, Adding
  2548.   Water If Needed, and add Linguine, Stirring With a Fork To Prevent
  2549.   Sticking. Cook About 10-12 Minutes.  Drain.
  2550.     Reheat Vegetable Mixture.  Stir in Linguine.  Top With Cheese Mixture.
  2551.   Dust With More Grated Romano and Serve Immediately.
  2552.  
  2553. -----
  2554.  
  2555. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2556.  
  2557.       Title: Pasta Primavera No. 2
  2558.  Categories: Pasta, Vegetables
  2559.    Servings:  4
  2560.  
  2561.       1 tb Olive Oil                         1/2 lb Peas or Snow Peas
  2562.       1    Onion Finely Chopped              3/4 lb Vermicelli
  2563.     1/2 lb Carrots Diced                       2 tb Chopped Mint
  2564.     1/2 lb Zucchini, Sliced                         Freshly Ground Black Pepper
  2565.  
  2566.     1.  Cover and Saute the Onion Without Browning for 5 Minutes.
  2567.     2.  add the Carrots and Cook for 10 Minutes.  Then Put in the Zucchini
  2568.   for Another 5 Minutes.  add the Peas or Snow Peas and Cook for 2-3 Minutes.
  2569.     3.  Just Before the Vegetables Are Ready Cook the Vermicellis in a Large
  2570.   Saucepan until AL Dente.  Drain Immediately and Return To Pan.
  2571.     4.  add the Vegetables To the Vermicelli, Together With the Mint and
  2572.   Pepper.  Mix and Then Serve Garnished With Mint.
  2573.  
  2574. -----
  2575.  
  2576. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2577.  
  2578.       Title: Pasta With Fresh Vegetables
  2579.  Categories: Pasta, Vegetables
  2580.    Servings:  8
  2581.  
  2582.       1    Bunch Fresh Broccoli,               2 lb Linguini
  2583.            Broken Into Flowerets               2 cl Minced Garlic
  2584.       4    Carrots Cut Into Small                   Pepper
  2585.            Pieces                                   Minced Parsly To Taste
  2586.     1/4 c  Olive Oil                                Olive Oil and Oleo for
  2587.       2 md Onions Diced                             Tossing
  2588.       1 pt Fresh Mushrooms, Sliced             1 lb Linguine
  2589.       3 md Zucchini, Sliced               
  2590.  
  2591.    1.  in a Large Pot, Bring Approximately 6 Cups Of Water To a Boil. Blanch
  2592.   the Carrots and Broccoli for 2 To 3 Minutes.  Drain and Save the Water.
  2593.    2.  Heat Oil in a Large Skillet and Quickly Saute the Onions, Mushrooms
  2594.   and Zucchini.
  2595.    3. in a Large Pot, With the Water from the Vegetables, Cook the Linguini
  2596.   for About 7 To 8 Minutes until AL Dente (Firm).
  2597.    4.  Meanwhile, Coat a Large Skillet With Olive Oil and Heat. add minced
  2598.   Garlic (Use More Oil If Needed).  Combine All the Vegetables and Saute
  2599.   until Very Hot.
  2600.    5.  Gently Mix the Vegetables and Season With Pepper and Minced Garlic.
  2601.     6.  Drain the Linguini and Toss in Olive Oil and Oleo.
  2602.     7.  Mix the Linguini With the Vegetables and Serve Immediately While Hot.
  2603.  
  2604. -----
  2605.  
  2606. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2607.  
  2608.       Title: Spinach Gnocci
  2609.  Categories: Italian, Pasta, Cheese
  2610.    Servings:  4
  2611.  
  2612.   1 1/2 lb Fresh Spinach Cooked                1 c  Grated Parmesan Cheese
  2613.            & Drained & Chopped OR              2    Eggs Beaten
  2614.       1 lb Frozen Chopped Spinach                   Black Pepper
  2615.            Thawed                                   Freshly Grated Nutmeg
  2616.     1/2 lb Mozzarella Grated                        Extra Flour for Coating
  2617.   1 1/2 c  Flour                                    A Little Butter
  2618.  
  2619.     1.  Drain Spinach & Then Puree in a Processor.  Put the Puree Into a
  2620.   Saucepan & Dry It Over the Heat for a Minute.  Remove from the Heat.
  2621.     2.  in a Bowl, Mix Together the Mozzarella, Flour, Parmesan, Eggs &
  2622.   Spinach.  Season With Pepper & Nutmeg.  If the Mixture Is Very Soft, Put It
  2623.   Into the Refrigerator To Firm Up for About 30 Min.
  2624.     3.  Roll Heaped Teaspoons Of the Mixture in a Little Flour. this Can Be
  2625.   Done Ahead Of Time.
  2626.     4.  To Cook the Gnocchi, First Heat the oven To Low To Keep the Gnocchi
  2627.   Warm AS They'Re Ready.  Half-Fill a Large Saucepan With Lightly Salted
  2628.   Water & Bring Just To a Boil.
  2629.     5.  Drop 6-8 Gnocchi Into the Water & Let Them Simmer Very Gently for
  2630.   About 5-10 Min, until They Float To the Surface.
  2631.     6.  Make Sure the Water Does Not Get Beyond a Bare Simmer, & Remove the
  2632.   Gnocchi as Soon as They Are Ready or They May Fall Apart.
  2633.     7.  Drain the Gnocchi Well, Then Put Them Into a Warmed Serving Dish, Dot
  2634.   With a Little Butter & Keep Them Warm While You Cook Another Batch.
  2635.     8.  When All the Gnocchi Are Done, Sprinkle With Grated Parmesan Cheese
  2636.   and Serve Immediately.
  2637.  
  2638. -----
  2639.  
  2640. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2641.  
  2642.       Title: Tofu & Rice With Vegetables
  2643.  Categories: Rice
  2644.    Servings:  6
  2645.  
  2646.       1    Onion Sliced                        1    Block Firm Tofu, Cut Into
  2647.     1/2    Green Pepper Thinly Sliced               Cubes
  2648.     1/2 lb Mushrooms Sliced                  1/4 c  Sesame Seeds
  2649.     1/2 lb Spinach Torn Into Bite-             2 tb Low Sodium Tamari
  2650.            Sized Pieces                        4 c  Cooked Brown Rice
  2651.       1 c  Mung Bean Sprouts              
  2652.  
  2653.    1.  Saute Onion and Green Pepper in 1/4 C. Water for 10 Min.
  2654.    2.  add Tofu and Mushrooms.  Cook An Additional 10 Min.
  2655.    3.  add Spinach, Bean Sprouts, Sesame Seeds and Tamari.  Cover and Steam 5
  2656.   Min. To Wilt Spinach.
  2657.    4.  Mix in 4 C. Cooked Brown Rice.  Heat Through and Serve Hot.
  2658.  
  2659. -----
  2660.  
  2661. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2662.  
  2663.       Title: Red Kidney Bean Stew
  2664.  Categories: Stews
  2665.    Servings:  8
  2666.  
  2667.       1 tb Olive Oil                           4    Tomatoes Peeled &
  2668.       1 lg Onion Sliced                             Quartered
  2669.       1 lg Red Pepper Chopped                1/3 c  Dried Beans or One
  2670.       2    Carrots Diced                       1 cn (15-Oz) Rinsed & Drained
  2671.       2 md Zucchini Sliced                   1/2 ts Paprika
  2672.       2    Celery Stalks Sliced                     Black Pepper,
  2673.       2 c  Sliced Mushrooms                         Little Cumin
  2674.  
  2675.    1.  Heat the Oil in a Large Saucepan and add the Onion, Red Pepper,
  2676.   Carrots, Zucchini and Celery.  Cook Gently for 10 Min. Covered. add the
  2677.   Mushrooms, Tomatoes, Kidney Beans, Paprika and Pepper To Taste.
  2678.    2.  Continue To Coook, Covered for a Further 10-15 Min.  Check the
  2679.   Seasoning and Serve.
  2680.  
  2681. -----
  2682.  
  2683. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2684.  
  2685.       Title: Vegetarian Chili
  2686.  Categories: Vegetarian, Chili
  2687.    Servings:  4
  2688.  
  2689.       1 tb Olive Oil                           2 cn (15-Oz) Kidney Beans
  2690.       1    Onion Chopped                     1/2 c  Dried Green Lentils, Cooked
  2691.       1    Red Pepper Chopped                  1 ts Mild Paprika
  2692.       2    Garlic Cloves Crushed               2 tb Chili Powder
  2693.       1 cn (14-Oz) Tomatoes                         Black Pepper
  2694.       1 c  Dried Kidney Beans Cooked                A Little Sugar
  2695.            OR                             
  2696.  
  2697.     1.  Heat the Oil in a Large Saucepan and Saute the Onion and Pepper for
  2698.   10 Min.  add the Garlic and Cook for Two Minutes.  Then add the Tomatoes.
  2699.    2.  Drain the Beans and Lentils, Reserving the Liquid.  add Both To the
  2700.   Tomato Mixture, Along With the Paprika and Chili Powder.
  2701.    3.  Simmer for 15 Min, Adding the Bean Water as Needed Forconsistency.
  2702.   Season, add Sugar and Serve.
  2703.  
  2704. -----
  2705.  
  2706. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2707.  
  2708.       Title: Chick Pea Stew
  2709.  Categories: Stews, Vegetarian
  2710.    Servings:  4
  2711.  
  2712.       2 lb Eggplant                          1/2 c  Dried Chick Peas
  2713.       2 lg Onions Chopped                           OR
  2714.     1/4 c  Olive Oil                           1 cn (15 Oz) chick peas Drained
  2715.       2    Garlic Cloves Crushed                    Black Pepper
  2716.       1 cn (15 Oz) Tomatoes               
  2717.  
  2718.     1.  Cut Eggplant Into 1/2 Inch Dice, Sprinkle With Salt, Place in a
  2719.   Colander, Put a Weight on Top and Leave for 30 Minutes.
  2720.     2.  Rinse Eggplant and Gently Squeeze Out as Much Liquid as You Can.
  2721.     3.  Preheat the oven To 400 F.
  2722.     4.  Saute the Onion in Half the Oil in a Large Saucepan for 10 Minutes.
  2723.   Remove With a Slotted Spoon and Saute the Eggplant Pieces in the Remaining
  2724.   Oil until Crisp and Lightly Browned.  Drain on Paper Towels.
  2725.     5.  Put the Eggplant and Onion Into An Ovenproof Dish, Then add the
  2726.   Garlic, Tomatoes, Chick Peas and Pepper.  Mix Well.  Cover and bake for
  2727.   40-60 Min.  Garnish With Fresh Mint Leaves.
  2728.  
  2729. -----
  2730.  
  2731. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2732.  
  2733.       Title: Couscous With Spicy Chick Pea Stew
  2734.  Categories: Vegetarian
  2735.    Servings:  5
  2736.  
  2737.       3 c  Couscous                          1/2 lb Zucchini Diced
  2738.     1/4 c  Olive Oil                       1 1/3 c  Dried Chick Peas Cooked
  2739.       2    Onions Chopped                           OR
  2740.       3 md Carrots Sliced                      2 cn (14-Oz) chick peas, drained
  2741.       2 ts Each Ground Cinnamon,               1 qt Water
  2742.            Ground Cumin,                     1/4 c  Tomato Paste
  2743.            Ground Coriander                2 1/2 c  Warm Water
  2744.     1/2 c  Corn Kernels                             Freshly Ground Black Pepper
  2745.  
  2746.    1.  Spread Couscous Out on a Large Deep Plate and Pour the Warm Water
  2747.   Evenly Over It.  Then Rub the Couscous Lightly With Your Fingers To
  2748.   Separate the Grains.  Set the Plate Aside. 2. Heat Half the Oil in a Large
  2749.   Saucepan, add the Onion and Carrots and Saute Gently for 10 Minutes. Stir
  2750.   in the Spices and Cook for a Further 2-3 Minutes, Stirring. 3. Stir in the
  2751.   Corn, Zucchini and Chick Peas (May Use Fava Beansinstead). Then add the
  2752.   Water and Tomato Paste.  Bring To a Boiil, Then Turn the Heat Down So That
  2753.   the Chick Pea Stew Simmers. 4. By Now, the Couscous Will Have Absorbed the
  2754.   Water.  Put It Into a Metal Sieve, Metal Colander or Steamer Saucepan,
  2755.   Breaking It Up a Bit With Your Fingers Again as You Do So. If Your
  2756.   Container Has Large Holes, You May Prefer To Line It With a Piece Of
  2757.   Cheesecloth To Prevent the Grains from Falling Through, But I Never Found
  2758.   this Necessary. 5. Put the Steamer, Colander or Sieve Over the Vegetable
  2759.   Stew, Cover With a Lid or Plate and Cook Gently for 25-30 Minuites. 6.
  2760.   Season To Taste With Pepper.  Stir the Remaining Olive Oil Into the
  2761.   Couscous, Then Put the Couscous on a Large, Warmed Serving Dish, Garnish
  2762.   With the Coriander and Serve Immediately.Serve With a Green Salad.
  2763.  
  2764. -----
  2765.  
  2766. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2767.  
  2768.       Title: Felafel in Pita Pockets
  2769.  Categories: Vegetarian
  2770.    Servings:  4
  2771.  
  2772.       1 c  Dried Chick Peas Cooked OR          1 ts Ground Cumin
  2773.       2 cn (15-Oz) chick peas, drained              A Pinch Of Chili Powder
  2774.       1    Egg Beaten                               Black Pepper
  2775.       1 lg Onion Finely Chopped                     Unbleached White Flour for
  2776.       2 tb Chopped Parsley                          Coating
  2777.       1    Garlic Clove, Crushed                    Oil for Shallow Frying
  2778.       1 ts Ground Coriander               
  2779.  
  2780.      1.  Mash the Chick Peas Thoroughly, Then add the Egg, Onion, Parsley,
  2781.   Garlic & Spices.  Mix Well, Season To Taste With Pepper.
  2782.      2.  Shape the Mmixture Into Balls About the Size Of Chestnuts, Then Coat
  2783.   in Flour.
  2784.      3.  Put Pita Bread To Warm Under the Broiler or Moderate oven.
  2785.      4.  Pour Enough Oil in the Frying Pan To Cover the Base Thinly and When
  2786.   It Is Hot, Saute the Felafel in Batches for 3 Min. on Each Side until
  2787.   Golden Brown.  Drain Well on Paper Towels.
  2788.      5.  Cut Each Pita Bread in Half Across the Center, Then Fill Each With
  2789.   Felafel, Sliced Tomato and Cucumber and Garnish Wiith Lemon and Fennel.
  2790.     (in Place Of Egg, May Use 2 T. Chick Pea Flour.)
  2791.  
  2792. -----
  2793.  
  2794. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2795.  
  2796.       Title: Brown Lentil bake With Pineapple
  2797.  Categories: Vegetarian
  2798.    Servings:  4
  2799.  
  2800.       2 tb Olive Oil                           2 tb Soy Sauce
  2801.       2 lg Onions Finely Chopped                    Pepper
  2802.       1 c  Dried Lentils Cooked &            1/3 c  Whole-Wheat Bread Crumbs
  2803.            Drained                             1 cn (8-Oz) Pineapple Chunks
  2804.       2 tb Chopped Parsley                          Or Rings
  2805.       1 ts Herbes DE Provence             
  2806.  
  2807.    1.  Preheat the oven To 350 F.
  2808.    2.  Heat the Oil in a Large Sauce Pan and Saute the Onion for 10 Min.
  2809.   until Soft and Lightly Browned, Stirring Occasionally.
  2810.    3.  add the Garlic, Lentils, Parsley, Mixed With Herbs and Soy Sauce. Mash
  2811.   By Hand or Puree Roughly in a Processor until the Mixture Holds Together.
  2812.   Season With Pepper.
  2813.    4.  Transfer To a Shallow Baking Dish.  Sprinkle With the Crumbs.
  2814.    5.  bake for 20 Min.  Then Remove from the oven.  Carefully Place the
  2815.   Pineapple, Either Rings or Chunks, on Top and bake for  a Further 10-15
  2816.   Min. until the Pineapple Is Hot.
  2817.  
  2818. -----
  2819.  
  2820. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2821.  
  2822.       Title: Spicy Lentil Burgers
  2823.  Categories: Vegetarian
  2824.    Servings:  4
  2825.  
  2826.       2 lg Onions Finely Chopped                    Drained
  2827.       2    Carrots Finely Chopped            1/2 ts Ground Cumin
  2828.       1    Celery Stalk Finely Chopped       1/2 ts Ground Coriander
  2829.       2 tb Olive Oil                           6 ts Chopped Parsley
  2830.       1 lg Garlic Clove Crushed                1 tb Lemon Juice
  2831.       1 c  Dried Green or Brown                     Black Pepper,
  2832.            Lentils Cooked & Well                    White Flour
  2833.  
  2834.    1.  Saute the Onion, Carrot and Celery in Oil in a Large Saucepan for 10
  2835.   Min. until Soft and Lightly Browned, Stirring from Time To Time. 2. add the
  2836.   Garlic, Lentils, Cumin, Coriander, Parsley and Lemon Juice. Mash By Hand or
  2837.   Puree in a Processor until the Mixture Holds Together. Season With Pepper.
  2838.   3.  With Floured Hands, Shape the Mixture in 10-12 Flat Burgers, Using a
  2839.   Palette Knife.  Coat the Burgers With Flour. 4. Saute the Burgers in a
  2840.   Little Oil until Crisp and Browned, Turning Them Over Carefully To Cook the
  2841.   Second Side. 5. Drain on Paper Towels and Serve Garnished With Watercress
  2842.   and Tomatoes.
  2843.  
  2844. -----
  2845.  
  2846. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2847.  
  2848.       Title: Crepes With Cottage Cheese
  2849.  Categories: Vegetables
  2850.    Servings:  5
  2851.  
  2852.       1 lb Sliced Button Mushrooms                  Black Pepper
  2853.       1 lb Cottage Cheese                
  2854.  
  2855. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  2856.       1 c  White Flour                         1 tb Olive Oil or Melted Oleo
  2857.       2    Eggs                              1/2 c  (Generous) Milk
  2858.  
  2859.   1/2     C (Generous) Water
  2860.   
  2861.     1.  Saute Mushrooms in 2 T. Oleo for 2-3 Min. Just until Tender. Mix With
  2862.   the Cottage Cheese and Season To Taste.
  2863.     2.  Put All Batter Ingredients in a Food Processor and Whizz until
  2864.   Smooth.
  2865.     3. Preheat the oven To 350.
  2866.     4.  Use the Crepe Batter To Make About 12 Thin Crepes.
  2867.     5.  Put a Little Of the Mushrooms Mixture in the Middle Of Each Crepe,
  2868.   Dividing It Evenly Among Them.  Roll the Crepes Up and Place Them Side By
  2869.   Side in a Shallow Casserole.  Pour Some Yogurt That'Sbeen Whipped Over
  2870.   Them.  Cover Tightly With Foil and bake for 20-30 Min. until Heated
  2871.   Through.
  2872.  
  2873. -----
  2874.  
  2875.